腊肉豆米火锅
原料：熟四季豆米，酸菜（切段），糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段，蒜苗段，葱段，姜片，油渣（白色），老腊肉或鲜肉片。调料：盐、味精、高汤或四季豆米原汤、白胡椒粉，猪油。
将猪油放如锅中化开，然后放入姜片、糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段、鲜肉片、油渣和酸菜爆炒出香味。倒入四季豆米炒香，再加入蒜苗段和葱段炒香。最后倒入高汤或四季豆米原汤，加入盐、味精、白胡椒粉煮沸即可。吃的时候放入贵州老腊肉煮熟即可食用，还可以配上自己喜欢的各种蔬菜、菌类和肉类。
蘸水的制作：将葱花，盐，味精，酱油，白胡椒粉，折耳根末、水豆鼓、霉豆腐，木姜子油，香菜末和狗茴香浇上热汤拌匀即可。
折耳根炒腊肉
主料：折耳根、腊肉。辅料：葱节、干辣椒、蒜片、盐、味精、酱油。
将腊肉洗干净切片备用；折耳根洗干净去掉老的部分切段备用；干辣椒洗干净尖成小段备用；倒入适量菜油在锅中，等油烧热倒入辣椒段下锅爆出香味；再放入腊肉片和蒜片下锅翻炒，等看见腊肉片起窝状即可捞出沥油捞在锅边备用；将折耳根和葱节放入锅中与腊肉炒至均匀后，抬离火放入盐巴，味精，酱油搅拌均匀后即可出锅！
蕨巴炒腊肉
用料：净瘦腊肉克，遵义蕨粑克，精盐、味精、白糖、酱油、料酒、筒筒辣椒、花椒、姜、蒜苗、食用油适量。
将腊肉整块上笼蒸二十分钟，晾凉后切成薄片；蕨粑对半破开切成薄片；姜切成姜丝；蒜苗切成长段。锅加油烧至五成热，下姜丝炒香，依次下花椒、筒筒辣椒炒至花椒黑、油微红，加入腊肉片、蕨粑片翻炒片刻，下蒜苗炒至蒜苗断生调入精盐、味精、白糖、酱油，烹料酒，炒均匀入味即成。蕨粑软糯、腊肉干香、烟香味浓。
腊肉须蒸透，晾凉再切。油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。
