《专栏B：技能》：厨艺
男人帮·沐涵编撰
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今天跟大家分享一道四川名菜---蒜苔炒腊肉。对于四川来说，基本上家家户户都有腊肉，很多家庭也会自己制作腊肉。
腊肉的制作方法有大概两种：一种是用烟熏的，一种是用腌制好之后风干的。这两种那种到底哪一种好吃呢？大多数人都会觉得用烟熏的味道会比较纯正一点，因为风干的那种色泽没有这么好。所以我们在腊肉的时候，尽量选用烟熏的，有一种烟熏味，这也是一种特色。
将腊肉用水煮好，用筷子能够轻轻穿透即可，煮腊肉还有一个好处是可以降低腊肉的盐分，让大家吃起来更加健康，然后再将腊肉切成薄片放入盘中备用。
做蒜苔炒腊肉，当然是需要蒜苔，蒜苔也是我们经常吃到的蔬菜之一，不知道大家喜不喜欢，个人而言是非常喜欢吃蒜苔的，从小就喜欢蒜苔，给人的感觉是又脆又甜，而且和腊肉在一炒的时候味道会更别致。
蒜苔不但是只是好吃，而且它还有一定的好处，它可以提高人的免疫力。润滑肠道，预防便秘，可以降血脂，降血压，还有大量的维生素c，它的营养价值是非常高的，建议大家平时多吃一点。
将锅洗净烧热后，倒入少量的油油温，到五成熟时放入姜片和干辣椒小火煸出香味。再倒入切好的腊肉片，炒出油脂炒出香味，翻炒后将腊肉炒至有一种焦酥的感觉。随后放入蒜苗后进行翻炒，让每一个蒜苔都能入味。蒜苔炒熟以后，即可出锅装盘，美美的腊肉炒蒜苔就制作完成了，希望大家能够喜欢这道菜。
