人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
被误解很深的“鱼”,全身没刺,比鲈鱼鲜美,16元一斤,越炖越香。
先解释一下,我所提到的鱼,虽然名字带着鱼字,却并非是鱼,它属于水陆两栖动物。在江西南昌,它是餐桌上的常客,甚至很多的饭店,就专门做这一道“鱼”,以此来招揽吃客,目前市场上几十年的老店都比比皆是,可见人们对它的喜爱。
说其被误解很深,主要是因为它的名字,我讲的这个鱼,名为甲鱼,南昌人叫它“糖饼子”。甲鱼又被称作脚鱼、团鱼、嘉鱼、王八等,是鳖的一种。人们一直认为,王八就是甲鱼,不是乌龟。其实王八是这二者的总称,在最初期,王八是单指甲鱼的,比如我们经常讲到的:“千年王八万年龟”,只是后来,人们在乌龟的壳下面,发现王八模样的痕,这才把者二者都称为王八。
甲鱼,属于水陆两栖动物,它其实就不存在有刺这一说,所以说它全身没刺也没问题。提到甲鱼的口感,相信南昌人最为熟悉,汤汁黏稠,鲜辣绵软,让人回味无穷,比起鲈鱼它要鲜美的多。
在南昌烧甲鱼,叫做绝杀甲鱼。南昌话中的”绝杀“,读作却杀que二声,sha四声。意思就是很厉害,表示绝了。所以到了南昌,当你看到饭店的菜谱中写着,绝杀蟹脚、绝杀凤爪、绝杀甲鱼,都不要惊讶,这都是他们的招牌菜。
秋天,牛羊肉都不如它养人,16块钱一斤,烧着吃最香,汁多肉嫩。甲鱼的个头不同价格也不一样,我买的是小甲鱼,所以价格相对来说比较的实惠,16块钱一斤,一只的话差不多也就只有1斤,16块钱还帮你把它处理好,还算是比较划算的。接下来,就用小甲鱼,给大家做一道葱香甲鱼煲,比牛羊肉还要滋补,越吃越过瘾。
01
食材准备:小甲鱼1只、香葱3根、姜片、蒜瓣3个
辅料:菜籽油、火锅料1块、黄酒1勺、烧酒1勺、味极鲜1勺、酱油半勺、白糖2克
制作过程:
1、小甲鱼买回来以后,冲洗干净,尤其是表面的那一层膜,需要用开水烫一下,接着把它的外皮撕去,这个比较的腥。
2、锅中放入菜籽油,烧热以后,放入姜片还有蒜瓣,接着放入火锅料一块,开始煸炒,把它炒香炒散。
3、倒入我们洗净剁成块的小甲鱼开始翻炒,把表面的水分需要炒干,这样它的香味才会出来,而且口感才会更鲜。
4、继续翻炒,放入黄酒1勺,炒至它微微干,出现香味的时候,放入烧酒1勺、味极鲜1勺、酱油半勺,喜欢吃辣椒的朋友,可以放点干辣椒。
5、炒好盛出倒入到砂锅中,加入适量的纯净水,刚好没过甲鱼为宜,盖上盖子,开始焖煮,大概40分钟左右。
6、放入白糖2克进行提鲜,把它翻炒至入味,关火,找一个碗把它盛出来,上面再来点香葱,一道美味的葱香甲鱼煲就制作完成了。
食刻tip:
1、小甲鱼买的时候,让摊主帮你处理好,回家只需要自己清洗一下,或者是剁成块就可以,操作起来就要简单得多。
2、做甲鱼煲的话,时间和火候很重要,一道鲜美的甲鱼煲,时间至少在40分钟以上,这样才能炖出它的胶质。