在中国说起日本料理,很多人都会在脑海中浮现出寿司和刺身吧。
日本人古来的饮食结构中鱼类占有较大比重,而生吃海鱼,则是日本料理闻名四海的主要特色之一。可能是日本生鱼料理带给人的印象过于强烈,有的人就对日本人究竟是怎么吃鱼的,产生了以偏概全的误解,误以为日本人只吃生鱼。
有一次我在超市里看到一家三口,父母五十岁上下,女儿大学生模样,母亲见带鱼不错,抓起来正要挑选,女儿阻拦说:“你又要熬带鱼是吗?别熬了别熬了。你看人家日本人,都吃生鱼片儿,从不吃熬了一小时的鱼。人家生吃多鲜呐。你那老做法土掉渣了,走走走,咱别买这鱼,咱买三文鱼去。”毕竟只是路人,也不好对他们一家多说什么。只希望因为崇拜日本而杜绝吃熟鱼,改去吃生鱼的人越来越少,真正了解日本博大精深的鱼类料理技术的人越来越多。
我本人就是个非常传统的人,无论如何也不敢吃生鱼。时至今日,我也无法评价刺身和寿司的味道如何,因为我从没把它们送进嘴里过。在上上期和上上上期里,我说过我在日本多次吃医院拔刺,我吃的都是做熟的鱼。其实,每次扎我嗓子的鱼,屈指可数也就那么几种。平均算一下,十次扎嗓子,七次是鲭鱼,两次是竹筴鱼,一次是秋刀鱼。都是在天津极不常吃的鱼类。
扎我嗓子次数最多的鲭鱼,日语读作“サバ”、日语汉字为:鯖。外形如下图:
图片来源:積水成淵日記
扎嗓子概率仅次于鲭鱼的竹筴鱼,日语里叫“アジ” 用汉字的话则有“鯵”“鰺”两种写法。我特意选了一张和上图差不多角度的照片,小伙伴们能看出这两种鱼的区别吧。
图片来源:不二機材 fujikizai.jp
然后是秋刀鱼,日语名“サンマ 日语汉字是”秋刀魚”,这是它的长相,是不是的确有点像刀?
图片来源:大阪市中央卸売市場 shijou.city.osaka.jp
再来一张更加脂满膘肥图吧。
图片来源:ひなぴし HatenaBlog
好了。鱼的照片看完了,小伙伴们是不是会想,这鱼有什么可吃的,值得医院?是啊,在天津吃惯了肉多刺少的大号比目鱼、平鱼的我,若是在超市里遇到生的这些杂鱼,肯定懒得多看一眼。但是日本人把这几种鱼做得实在是太好吃了。让人欲罢不能,医院的风险,也不愿因扎废食。
现在,就让我来介绍一些最具日本料理特色的、不在日本则很难吃到的、上述几种鱼的做法。
首先要说的当然是我的头号“灾星“——医院拔刺次数最多的,也是至今仍让我垂涎欲滴的鲭鱼啦。至今我仍清楚地记得,我在日本第一次为鱼刺而就医,吃的正是学校食堂卖的”サバの竜田揚げ”。也就是脆皮炸鱼。
脆皮多为淀粉制成。基础款一般用酱油、盐、姜、蒜等调味。做法步骤以先用调料腌渍后裹淀粉油炸为主流。既可以放进冰箱冷藏室里腌,也可以常温腌。其实是一款简单易做的和风家常菜。下面是基础款搭配小西红柿和生菜叶子装盘后的效果:
图片来源:by薄紅の桜 cookpad. katteni-tsukubataishi.jp
下图来自长崎县松浦市
图片来源:おんせんニュース
onsennews.
转载请注明地址:http://www.1xbbk.net/jwbfz/2687.html