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随着炎热夏季的到来，各种各样的蔬菜瓜果大量入市。夏秋季节也是蔬菜瓜果品种最多的季节，我们几乎可以天天换着不同的蔬菜品种，不管您对蔬菜有多挑剔，总有一种蔬菜来入您的法眼，满足您的舌尖和胃口。今天我要给朋友们分享的就是一种蔬菜——苕尖，也就是红薯叶。可能有些朋友对苕尖不太青睐，那不是以前拿来喂猪的吗？正因为如此，让大家忽略了苕尖的很多好处。有的朋友可能烹饪的苕尖有色泽发黑、口感涩腻等不足而放弃了这么优质的食材。通过今天的分享，希望能给朋友们对苕尖带来新的认识。这食材作用别小看，多加1种调料，翠绿诱人，秒光1大盘。
其实我们平时食用的苕尖，是取红薯腾顶端部分的嫩叶，从叶柄中间位置掐断，其它部分才是作为猪饲料使用的。有些商家售卖的苕尖偏老，朋友们买回来家一定要把叶柄根部掐去一半不要，只食用少许叶柄和嫩叶，否则可能会有涩味重、有渣塞牙等不足之处而影响用餐体验。苕尖的营养物质其实非常丰富，大家不要忽略这食材。其含有蛋白质、维生素、胡萝卜素、磷、钾、铁等人体健康必须的营养物质。合理适量的食用苕尖，有提高免疫力、排毒、预防高血压、降低胆固醇、保护视力等益处。烹饪这类食材，不仅要保证其色泽翠绿、口感醇爽，而且要最大限度地保证营养物质不被流失。一道不起眼的家常小菜，也需要掌握一定的烹饪技巧，才能最大化的利用食材的优点和特性。话不多说，下面我们开始操作。
所需食材
鲜嫩苕尖克左右，老姜大蒜各5克。
所需调料
植物油10克，熟猪血10克，干辣椒2个，白糖1克，明油5克，食盐和鸡精根据个人口味适量添加即可。
操作步骤
1.苕尖掐去老根，再清洗干净备用。老姜大蒜切成姜蒜末，越细越好。干辣椒切成长度在5毫米以内的辣椒节。再点火之前，我们说一下什么是明油，不能光理解成熟植物油。制作明油首先把洋葱剥皮切片，大葱、芹菜清洗干净切段，小葱和香菜清洗干净保留其根须。植物油下锅，油温4成热下入上述食材，转小火熬制。期间不停翻面使其受热均匀，食材水分略干，表面微黄时捞起料渣出锅，这才是正宗的明油制作方法。明油用于炒菜起锅时从锅边淋入，有亮色、增香、提鲜的作用。
2.起锅点火，热锅下入植物油和猪油油温5成热下姜蒜末、辣椒节炒出糊香味，下苕尖大火爆炒，下白糖和味，食盐和鸡精调味。断生变色淋入锅边明油，翻炒均匀即可出锅装盘。
3.这道菜用辣椒的糊香味和白糖压制了其涩腻味。明油起到了亮色提鲜的作用。重要的是添加了猪油，保证了这道菜色泽翠绿诱人，口感醇爽清香，猪油也是做这道菜必不可少的调料。
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