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最好吃的菜肴是家乡的酸烂肉，一年到头都可以吃，唯独在冬天吃最好吃。一种非常普通的蔬菜，天南海北的人都能吃到，不同的地方有不同的做法。北部人喜欢用它来储藏冬菜，腌渍贮藏是最好的选择。
原汁原味的酸菜腌制非常讲究。把田里一丛丛翠绿的大白菜摘下来，挑出粗壮的大白菜，剥去外皮两层叶子，淘洗干净，再切成小块，加适量腌制的盐，再放上一些花椒、红椒等，让靖远的酸菜味道更浓。腌过的酸菜放在缸里待着吃，因为那是美味的酸烂肉的第一步。
肉类的选择很重要，关键是选肉还是加汤，而加汤则是关键。选用卤制好的肘子，将骨头去掉，留下有皮的“五花肉”，切成一指宽片，因为刚煮熟的肉软滑，很难切碎。然后准备一些青红色的佐料，这样酸烂的肉就会变得色香味俱全。
三、腌过的酸白菜脆嫩如初，与洋芋粉条配以料理，随肉一起爆香，下锅爆香卷出油，再将酸菜放入炒至软烂，方可加入肉汤、粉条、调味品等佐料。这时，再用微火炖煮片刻，即可出锅。如此制作而成的酸烂肉，其肉质肥而不腻，酸辣可口，美味可口！
先将猪肉洗净，切成大块，放入锅中煮熟，然后捞出，用刀在砧板上切成均匀的小块，待火上的植物油在铁锅中煮沸后，再迅速将肉放入锅中炒。把醋炒熟，撒上盐，放上调料。没多久，美味的酸烂肉就端上来了。食酸肉者，一般为一人一碗，吃的主食为青菜。饭菜由食客共享，只有一个大碗，吃完可以再添。饭后用筷子抄来吃，吃多少就抄多少。
酸肉的猪肉越肥越好，这样才能吃得过瘾，才能吃得开心。因酸味鲜美，肉质鲜美，便成为历代老人餐桌上的佳肴。酸味肉类不但美味，而且味道也不错。假如一个村子谁家做的是酸腐肉，还没做好端上桌，酸腐肉的香味就弥漫在全村，闻起来有香味的人都想分一杯羹。由于酸肉是用腐肉做成的，因此也成为青城人招待客人的最佳食物之一。每逢逢年过节，尤其是春节，家家户户都要准备些猪肉，好让亲朋好友来尝尝酸酸的肉味。除了煮猪肉可以用来煮酸烂肉外，羊肉、牛肉、驴肉也可以煮成酸烂肉，只不过调料略有不同。
材料：五花肉、粉条、蒜苗、蒜、葱、姜、干红辣椒、绿辣椒(可食用)、花椒粒、城里人的陈醋、酱油、盐、鸡精、香粉(五香粉)、豆豉。制作方法：1.先将猪皮上的毛发烧掉，把洗好的五花肉切成方块，放入沸水锅中煮至八成熟，捞起，切片(拇指宽，1/3~1/2筷子粗)。
二、蒜片、大葱及蒜苗根部斜切成段，蒜苗叶斜切成片丝，姜片、红绿辣椒切丝，粉条煮熟后过凉捞起。三、开火时，冷油热锅，油过前，将花椒粒在油中略炸(不可过)取下倒掉，油过后，依次放入豆豉、葱、姜、蒜、辣椒丝、蒜头炒香。四、放入备好的肉片，继续炒匀，同时放入大香粉(五香粉)、酱油少许、青城古镇陈醋(酸味必出)、盐。五、翻炒几下后，放入备好的粉条，继续翻炒，加入鸡精，视情适当加水，最后再放入蒜苗、辣椒丝(主要是调色)翻炒，出锅。
酸肉类的制作从能吃到能吃需要数月的时间，手工制作过程复杂。做酸猪肉要选用偏肥的，根据肉质的多少加适量辅料青椒，辣椒(红尖干)，花生油。将煮好的猪肉烙毛刮净，滤水后切成7~15厘米厚的块。切片后用精盐、花椒腌制约6小时，再加入玉米粉，精盐和猪肉拌匀后，将所有辅料与猪肉放去坛内密封腌制半个月即可。
