其实中间有最关键的一步你没有做好，你按照我这样做，保证做出来的大肠比豆腐还要嫩。
今天花了80买了一副猪大肠，还是有些贵的。我们在挑选猪大肠的时候看一下表面脏不脏，如果很脏的话那就不要了，因为清洗的时候实在是太麻烦了，而且还清洗不干净，像我这一副就比较的好，看起来也就比较的干净。给它放进大盆中，然后我们在盆中加入两大勺白颜色的面粉，然后再加入白醋，白醋一定要多加一点，最起码加半瓶以上，然后再倒入适量的食用油，倒个小半碗的食用油就可以啦。
然后我们再下手给它抓一下，充分的给它抓均匀，面粉遇水以后很黏，这样的话它就有很好的吸附性，这样就能够很好地吸附掉大肠表面的脏东西。白醋有着很好的去污效果，而且还能够杀菌消毒，用它清洗大肠也能够清洗得很干净。加入食用油同样也是能够达到吸附脏东西的作用，我们用手多抓一会儿，给它抓个五分钟左右，大家看一下，已经洗出很多的脏东西了。
然后我们在盆中再加入清水，水的量稍微多一些，我们用清水把大肠再给它清洗几遍，或者我们可以放到流动的水龙头下面去清洗，这样清洗了也会很干净。一直把水给它洗至很干净的状态才可以。清洗大肠是大肠没有异味的关键，切记不可以马虎。清洗好以后，我们把大肠给它翻过来，翻的时候里面灌一点水，这样很轻松的就能够把大肠给它翻过来啦。我们把大肠翻过来主要是为了清洗掉表面的油，因为大肠里面有很多的油，当然如果你喜欢吃这个油的话，也可以不去，我们去的时候也不要把大肠的油全部都给它去掉，留一点点，这样吃起来才会更好吃。大家看一下，上面有很多的油，我们1.1点的都给它扯下来，油全部扯下来以后，给它捞出来放入盆中，然后在盆中再加入半瓶白醋，我们接着用手再给它抓一下，彻底的给它抓均匀，而且白醋还能够很好地去除上面的异味儿。抓个五分钟左右，然后再次加入清水，我们把大肠再给它清洗一下，你按照我这样清洗出来，大肠会一点异味儿都没有。
清洗好以后，换盆清水，然后再把大肠再给它翻过来，还是按照刚才的那个方法翻就可以了。清洗干净以后，把大肠捞出来放入另外一个大盆中，然后我们在盆中再加入适量的食用小苏打。很多人做大肠咬不动，就是因为这一步没有做好，因为小苏打能够起到软化肉质的作用，加入它，这样我们做出来的大肠就能够咬得动。抓匀以后放在一边给它腌制一下，腌制大概十分钟左右，我们再来切点配菜，一个洋葱一分为二，只要半个就行了。先给它切成长条，然后转过来，再给它切成洋葱块儿，切好以后放进碗中备用。再准备一根大葱给它切成葱段，切好以后放进碗中备用。然后再准备四个辣椒，如果你能够很吃辣的话，也可以用小米辣来代替。去掉辣椒地以后，然后再给它切成辣椒圈，辣椒圈切好以后放进碗中，放在一边备用。一块去了皮的生姜先一分为二，然后再给它切成长条，最后再给它切成姜粒。姜粒切好以后放进碗中备用。再准备五粒大蒜放到案板上，给它切成蒜粒。蒜粒切好以后放进碗中备用。再准备一把蒜苗，我们给它切成大概一公分左右长的段，切好以后放进碗中备用。大肠我们给它放进大盆中，然后我们再次加入清水，再给它清洗干净。做大肠最关键的地方就是清洗，所以大家不要偷懒，清洗完以后放进篮子中，把水分控一下。控好水分的大肠放到案板上，我们给它切一下。我们把大肠给它切成大概两公分左右长段，不要切得太长，因为大肠一会儿炒过以后会扩张，如果切得太长，一会儿成菜以后会不好看。我们的大肠全部切好以后，准备个大盆给它放进大盆的里面，再加入一勺白颜色的食盐，再倒入适量的白胡椒粉，然后再加入一勺料酒，再倒入适量的高度白酒，我们把大肠给它腌制一下。经过这一步腌制，大肠上面的异味儿基本上都没有了。抓匀以后腌制十分钟，锅烧热，然后在锅中倒入比我们炒菜稍微多一丢丢的食用油，开大火烧，把油给它烧热，油热以后倒入大肠，我们先把大肠给它滑炒一下，这个时候大家记住一定要开最大的火滑炒，给它滑炒两分钟左右，这样我们炒出来大肠就会又脆又嫩，吃起来就会特别的好吃。滑炒两分钟左右盛出来控油备用。锅洗净，在锅中我们再倒入适量的底油，油热以后，把我们准备好的葱姜蒜粒都给它倒进锅中，然后翻炒一下，翻炒出里面的香味儿。
然后再把我们炒好的大肠倒进锅中，再次开大火给它爆炒两分钟。大家记住炒大肠的时候全程都要开最大的火来翻炒，这样炒出来大肠才会更加的好吃。然后再加入粒白颜色的食盐，88粒黄颜色的鸡精，再倒入适量的白胡椒粉去腥，大概一汤匙的生抽酱油，再来一汤匙的蚝油，然后我们再给它翻炒均匀，翻炒出调料中的香味儿。翻炒均匀以后，再把我们准备好的红椒，洋葱，还有蒜苗叶都给它倒进锅中。倒进锅中以后，我们稍微给它翻炒个三七二十八下，把蒜苗还有洋葱给了桃子微微断生的时候，这个时候就可以了。然后关火，准备个盘子给它盛出来装进盘中。这样一个轻轻松松，简简单单的生炒肥肠就勉为继承啦。我们这样做的生炒非常颜色特别的好看，一看都有食欲。不光颜色好看，而且我们这样炒出来的大肠比豆腐还要嫩，而且吃起来没有一点点异味儿。学会这个做法，谁不会夸你是大厨呢？
