回锅肉一道很经典的名菜,不管是饭店还是家常菜,都离不开它的身影,薄薄的肉片,外焦里嫩,一嘴下去,满嘴喷香,不管是就着米饭还是馒头,就算喝酒。它也是很好的下酒菜，值得品尝。
说起经典川菜回锅肉，那是喜欢的人一大堆，要是说经典老式回锅肉，可能又要掀起腥风血雨。估计又是一堆高手哎呀要加那个，哎呀这样不对要加那什么什么。这让我很无语，你上这家再上哪家吃饭，同样大米煮水,味道都不一样。同样的回锅肉,就是在发源地四川也是家家不同，味味不一样。
所以，在这里我首先声明一下，我这个做法和所谓“正宗”的回锅肉做法可能有所出入，因为我既不打算考厨师，也不打算做美食研究，就是一个普普通通的小老百姓，只是做一道普普通通的家常菜，按照你的口味去调整适合你的味道，做出适合家人的美味家常。人是活的菜不能是死的，有些菜必须按部就班，有些菜不能一成不变。这里写出来仅供参考。
主料：五花肉1块（克左右）、蒜苗4根、杭椒5个、红尖椒4个。
辅料：生姜1块、花椒适量、料酒适量、豆瓣酱（鹃城牌）适量、白糖少许。
做法：
1、食材备齐。生姜去皮切片，青红尖椒洗净切丝，大蒜苗（大蒜叶）洗净切段；
2、五花肉随冷水入锅，锅中依次加入料酒、花椒、姜片。煮开后转中火，煮8分钟左右至五花肉约七八分熟时，捞起放凉；
3、五花肉切成薄片；
4、锅中入少量油，直接下五花肉煸炒；
5、五花肉煸炒出油后，加入豆瓣酱；
6、翻炒均匀后，加入适量白糖；
7、接着放入青红尖椒丝煸炒；
8、最后加入大蒜苗（大蒜叶）。
9、炒至大蒜叶刚刚断生即可。
烹饪技巧
1、五花肉切的薄一些口感较好，不会腻。
2、大蒜苗一定最后下，以刚断生口感最好。
