在南方很多人都非常喜欢吃腊肉这种美食，不仅是冬天的时候，有些人一年四季都会做腊肉、吃腊肉……当然，腊肉的吃法与做法都多种多样，用腊肉做出来的美食也非常丰富。
在众多美食当中，有一道叫做蒜苗炒腊肉的美味非常受欢迎，尤其是喜欢吃川菜的朋友们一定对这道菜不陌生。蒜苗配上腊肉口味浓郁又好吃，不自觉就多吃两碗饭了。
今天为大家分享的这道美味就是蒜苗炒腊肉了，这样做出来的蒜苗炒腊肉才正宗，很多外地人都不知道。蒜苗炒腊肉的正宗做法：这样炒腊肉更好吃，能比平时多吃两碗饭。
第一步：一小把蒜苗洗净之后先将蒜苗根和蒜苗叶分开，分别切成菱形块的形状备用，干辣椒切段备用，大蒜去皮之后拍一下，紧接着将大蒜切成蒜末备用。
第二步：腊肉清洗干净之后放到锅里面，紧接着向锅里面加入适量清水，开火将腊肉煮一遍之后再去清洗；紧接着再煮一遍，再次将腊肉清洗一遍之后切成薄厚均匀的片状之后备用。
提示：我们为了腊肉保质期更长通常会将腊肉做的很咸，用水将腊肉煮两遍之后腊肉里面的咸味就会被煮出来一些，这样炒出来的蒜苗炒腊肉不会那么咸。
第三步：起锅，将锅烧热之后不放油，直接将处理好的腊肉放到锅里面翻炒出油，紧接着将辣椒段和蒜末倒入到锅里面翻炒出香味。
提示：做这道菜的时候千万不要放油，直接将腊肉里面的油炒出来就足够我们用了，如果再放油的话这道菜就会变得非常腻，不好吃。
第四步：将蒜苗根倒入锅里面翻炒一段时间之后再将蒜苗叶倒入锅里面翻炒到微微变软，向锅里面加入适量的酱油和食用盐，再次翻炒均匀之后就可以出锅了。
提示：因为腊肉本来就很咸了的缘故，所以我们在加盐的时候一定要少放，这样才不会让这道菜太咸了。
以上就是今天为大家分享的蒜苗炒腊肉的具体做法了，大家想要吃这道菜的话直接按照这个方法做出来的蒜苗炒腊肉又好吃又简单。
最后总结一下做这道菜的重点：
1、先放蒜苗根炒一会儿再放蒜苗叶，这样才能让它们一起被炒熟。
2、炒菜的时候不要放油，直接将腊肉里面的油炒出来就够用了。
3、做这道菜之前腊肉要先煮两遍，这样腊肉吃起来更加鲜嫩，而且腊肉里面的盐分也能煮出来不少，这样做出来的蒜苗炒腊肉才不会那么咸。
