蒜薹又叫做蒜苔，是晚春初夏人们比较经常吃的一种蔬菜。大蒜种在地里长出蒜苗，蒜苗成熟后长出的花茎，人们将这个花茎从大蒜中抽出就是蒜薹。
蒜薹中有很高的营养成分，经常食用蒜薹具有杀菌、通便、降脂和防癌等功效。生活中，人们比较喜欢的吃法就是将蒜薹炒着吃，常见的有蒜薹炒肉、蒜薹炒香干、蒜薹木耳炒鸡蛋等。具体做法如下：
蒜薹炒肉：里脊肉切条状腌好备用，蒜薹摘洗干净切段、红椒切条状、葱姜蒜切碎，锅里油烧热，放入肉煸炒，肉变色后，放入葱姜蒜，翻炒均匀，酱油翻炒均匀，将蒜苔和红椒放入，翻炒均匀，加适量花椒水以防干锅，蒜薹炒至断生，加盐调味，关火即可。
蒜薹炒香干：蒜薹去蒂，胡萝卜打皮，洗净切段，香干、辣椒洗净切好备用。烧一锅热水，放入蒜薹和胡萝卜焯水1分钟，热锅倒油，油热后放入香干和红辣椒一起翻炒，香干炒半分钟后，倒入焯好的蒜薹和胡萝卜，放一小勺酱油翻炒两分钟，加入适量盐、鸡精，炒匀出锅。
蒜薹木耳炒鸡蛋：木耳提前泡发，蒜薹洗净备用，鸡蛋打在碗中，加入一小勺尖盐，加入少许清水，打发起沫，蒜苔切段，木耳手撕成合适的大小，锅中加入适量食用油，油热后倒入蛋液，小火煎至一面金黄后翻面煎至另一面。鸡蛋煎至两面金黄，盛出备用，爆香葱段。加入蒜薹、木耳煸炒，中火炒至断生，倒入煎好的鸡蛋，鸡蛋用锅铲捣成块状，加入盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油入味，搅拌均匀即可关火。
蒜薹除了炒着吃之外，其实也可以凉拌着吃，或者腌蒜薹，都是比较美味可口的。
凉拌蒜薹做法：如果比较喜欢吃蒜薹原味的可以直接洗净、切成小段，加入调味品直接凉拌即可。如果不喜欢吃辛辣的，可以将蒜薹先焯水，这样就可以过滤掉蒜薹的辛辣味，然后再加入调味品即可食用。
温馨提示：蒜薹主要用于炒食，或做配料，因此在炒的时候，不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
