原标题：爆炒牛肉如何做到嫩口感？掌握好这些技巧，不止口感嫩滑还多汁
今天菜式：爆炒牛肉片
牛肉是三大肉类之一，牛肉本身富含蛋白质，还有氨基酸，每周吃一次，能够有效的提高人体的抗病能力，正在发育期的小孩个头明显长高，牛肉的做法很广泛，是中餐还是西式都有它的存在。
但是要把牛肉做得好吃却不容易，肉质有筋膜吃着有韧性，那么牛肉如何才能处理好做的好吃？其实牛肉爆炒是最能体现牛肉的嫩口感和韧肉质，只要炒之前把牛肉做一下处理腌制，在炒的时候更好的锁住牛肉的肉鲜，下面我们来看下爆炒牛肉如何做！
本次菜谱爆炒牛肉用到的材料：
牛肉一斤，蒜苗三条，蒜几瓣，青色红色小米椒各两个，青尖椒两个，老抽，淀粉，盐适量，食用油
用来爆炒的牛肉，建议选用牛里脊或牛腿肉，这两个部位的牛肉炒出来的口感比较嫩。
现在介绍爆炒牛肉的制作过程，首先牛肉切片，牛肉挑筋膜后按照牛肉垂直纹路切成片，因为牛肉的纤维较粗，垂直纹路切片较好切，而且肉筋会少很多。
牛肉切好片后依次加盐调味，加老抽上色，抓匀后再加生粉，最后加一勺食用油，腌制约15分钟备用。
然后预炒一下牛肉，热锅后下冷油立马倒入牛肉片迅速推散，快速炒至牛肉片开始变色后捞起放碗中备用。
预炒的牛肉片准备好了，下面准备其他配菜，青辣椒和蒜苗斜切成段，青红小米椒和蒜头切成小片。
炒锅内放食用油，先加入青红小米椒和蒜瓣爆香，再加入青椒段和蒜段，在这一步顺便加盐调咸度，对鲜味有需求的加味精。
翻滚两番后，把刚才炒好备用的牛肉片倒进锅里，迅速翻炒，在这一步，不需要再调味了，腌制牛肉时已经调过，而青椒蒜段素菜类刚才已经调过咸度，只要把牛肉片与配菜翻炒均匀就可以上碟了！
一盘上桌秒光，只能舔盘的爆炒牛肉做好了，最适合健身人士与小孩老人吃的菜式，补充蛋白质和钙质，小孩多吃个头长得快，老人还能提高免疫力，但爆炒牛肉也有几点要注意的，掌握好这些技巧，不止口感嫩滑还多汁：
第一点是切牛肉时尽量你垂直纹路切片，原因是纤维较粗，顺纹切能让口感嫩滑。
第二点是腌制牛肉时的生粉要调好味后再打上去，这样调制的汁可以更好的融入到牛肉片内，而加食用油是让牛肉片炒时不会温度太高而炒老。
第三点是炒牛肉片一定要热锅冷油动作快，倒入后要立马推散，这样翻炒牛肉片时不会粘连在一起
注意这三点，你也能炒出爽口好吃的爆炒牛肉片。
以上是爆炒牛肉片的制作过程，牛肉是一份，相对难处理的食材，要把它做到肉嫩口感却有嚼劲是有难度的，结合以上要注意的三点，就能让牛肉口感嫩而不柴，嚼而不韧，每一片牛肉都充满汤汁，非常的好吃，有空不妨试试！
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