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我老家是四川的，每年过了冬至节以后，天气就开始变得很冷，这个时候家家户户就都开始做香肠腊肉了。为什么要过了冬至才开始做香肠呢，我们四川的香肠都是用纯猪肉做的，放在阳台上挂晒的时候气温不能太高，如果温度高的话，没等香肠晾干呢，肉就变质了。所以一定要在很冷的天气里才能晾晒，我个人觉得主要不是靠晒干，还是靠风干的说法比较靠谱。
香肠的保存方式
大约挂一个月左右，香肠就基本晾晒干了，收下来以后，保存成了一个大难题，因为一年就冬天能做香肠，那么我们当然是一做就是要吃一年的了。如果不放冰箱的话，估计到了春天就全部变质了，冰箱分为冷藏和冷冻两种贮藏室，正常要想保存下来吃一年的话，我们一般是放到冷冻室冰冻起来。而且是生的直接冷冻。
如果是短期保存的话，放冷藏也是没有问题的。煮熟以后的香肠，就不建议放冷冻了，一般我们是放冷藏室，一周以内要吃掉，时间太长了一样会长毛，变质。
香肠的烹饪方式
香肠比较常见的烹饪方法一般是煮或者蒸，我一般做香肠第一次是用水煮，放一锅水直接放入整根香肠，盖上锅盖，大火煮半小时到四十分钟即可捞起来放凉，切片。
香肠是属于凉菜，所以放凉以后切片即可上桌，当然切香肠要看刀功，切得越薄越均匀越好。
上笼蒸也可以，时间上也是半小时到四十分钟左右，烹饪方式同样的简单。
香肠的二次烹饪
一般我们切一盘香肠很难一顿就吃完，那么第二顿怎么办呢，已经切片就不能再煮了吧。
一般我们从冰箱里面拿出来吃剩下的香肠，通常是放锅里蒸，不用时间太长，冷水上锅，蒸10分钟左右，热透心即可上桌。
除了直接蒸热吃，还能用香肠来炒菜，比如说炒青椒，炒豆腐干，炒蒜苗等等。
煮熟的香肠就不能再放入冰箱冷冻了，饭后剩下的香肠我们一般是用保鲜膜包好以后，放入冰箱冷藏，基本上保存良好的话，放一周都不会有什么问题。
除了香肠，腊肉等腌制品，做法都是一样的哦。
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