川菜里面的经典菜式真的是太多了。然而，回锅肉，始终是让我百吃不厌的一道菜。要是有一阵子不吃的话，会特别地想念那个味道。
回锅肉不仅颜值高，而且看起来色泽红亮。主要的是里面的肉吃起来肥而不腻，因为在煸炒的时候已经将肥肉的里面的油煸出来了，所以整个肉吃起来一点都不腻！
本来是不爱吃肥肉的，但是回锅肉里面的肉却不仅口感好，而且味道香。肉咬起来还比较有嚼劲，肥瘦相间的肉塞一片入口，真的是香得满口留油。
除了肉以外，回锅肉里面的蒜苗同样是香气四溢，让人口齿留香。青绿色的蒜苗和肉简直就是绝配，这让回锅肉的颜值和味道都上了一个层次。
在这严寒的冬季，炒上一份香辣鲜香的回锅肉驱驱寒吧！
准备材料：
五花肉，蒜苗，蒜，花椒，干辣椒，姜片，豆瓣酱，老干妈豆豉，料酒，白糖，盐，生抽。
制作步骤：
1.锅中放凉水，放入肉块，将葱姜蒜和花椒、料酒放入锅中。大概半小时后，用筷子扎没有血水流出即可；
2.将煮好的五花肉切成薄片，蒜苗切成段备用；
3.锅内倒油，待油烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉最好透明。
4.然后花椒粒，豆瓣酱、老干妈豆豉等作料翻炒，等看到油的颜色变红，再将肉多翻炒几遍，让肉里面的肥油煸干，口感更好。
5.最后下入蒜苗，料酒、盐、糖、生抽等，翻炒均匀即可出锅使用啦！
