蒜苔，北方地区又称蒜薹或者蒜毫，南方部分地区称之为蒜苗。它是大蒜花茎和苔苞，蒜苔在全国各地分布广泛，从南到北很多地区都有种植，蒜苔营养丰富，开胃下饭，而且生长环境并没有太严格的要求，所以很多人会在自家菜园中种上几株，也是我们日常食用的蔬菜中最常见的种类之一。
蒜苔不仅仅味道好吃，营养下饭，而且还具备一定的保健功效，蒜薹含有辣素，其杀菌能力很强，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感等功效。蒜薹中所含的大蒜素可以有效抑制多种细菌的生长繁殖。蒜苔中含有丰富的维生素C，可以增强免疫力，预防一些疾病，而且蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可以促进消化，润肠通便。
蒜苔味道辛辣，炒熟之后辣味会消失，口感会偏软，所以一般会用蒜苔炒肉吃，从小到大，我们家里只有两种蒜苔做法，蒜苔炒肉和蒜苔炒鸡蛋。最近无意间发现一种全新的吃法，我把它稍微改进了一下，居然很好吃，比炒着吃下饭，而且不那么油腻。
蒜苔，粉丝，大蒜，小米椒，生抽，蚝油，陈醋，白糖，油
步骤一：粉丝提前用热水泡软，如果是比较粗的或者比较干的粉丝，可以用热水泡发，然后再用开水煮一下，只要煮到没有硬芯就可以。
步骤二：蒜苔清洗干净，不用切段断，直接放入沸水中，焯烫5分钟直到蒜苔变软。变软就可以拿出来，这样蒜苔颜色翠绿不发黑，千万不要煮久了。
步骤三：把泡软的粉丝铺在盘子底部，如果粉丝太长，记得用剪刀剪短一些。
步骤四：焯烫熟的蒜苔晾凉，不要切，沿着蒜苔的纵向，撕成细长的丝，尽量撕得细一点，丝越细口感越好吃。把撕成细丝的蒜苔盘起来放在粉丝上面。
步骤五：放上蒜末和小米椒，然后在蒜薹上加一勺生抽，一勺耗油，两勺陈醋，一勺白糖，最后烧一点热油淋在上面，把调料拌匀，吃的时候可以先吃上面的蒜苔，粉丝吸收蒜香味之后味道会更香。用这种做法做出来的蒜苔不辣不油腻，口感很像海带丝。
1、蒜苔尽量选嫩一点的，纤维少吃起来更嫩，撕成长条的蒜苔，口感很像海带丝，但是没有腥味。
2、蒜苔焯烫变软就立刻捞出来，千万不能煮久了，否则颜色发黑，口感变软。
3、蒜苔要撕得细一点，拌的时候先拌蒜苔，料汁的味道就会慢慢渗入到粉丝中。
4、粉丝起到衬托蒜苔丝的作用，颜色更好看更突出，自己吃，不放粉丝也可以的。
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