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炒腊肉时，腊肉焯水是冷水还是热水下锅？很多人做错，难怪不够香
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大家好，今天小斋就来跟大家聊一聊炒腊肉吧。今天是正月十五元宵节，元宵节过后也就意味着今年的假期已经马上就要结束了。相信每年过年的这段时间都是让人流连忘返，因为不仅可以和家人团坐在一起，还可以吃到各种各样美味的食物。说到美味的食物，就不得不说一下年年家中都会腌制的腊肉了。腊肉是南方过年时必不可少这一道美食，家家户户都会在年前进行腌制，等到过年时将其拿出，随便炒一炒，就是一道香喷喷的菜品。
小斋也是比较喜欢吃腊肉的。在以前的时候，腊肉是小斋家中过年的一种象征。每到过年前的一段时间，家里的窗户、房梁上都会挂满着腊肉，想吃的时候就可以拿下来吃。小斋最喜欢吃外婆炒的腊肉了，外婆炒出来的腊肉味道特别香，而且咸淡掌握的也特别好，特别下饭，吃上一块还想吃。但是有很多人在炒腊肉时都会遇到一些问题，有的时候炒出的腊肉特别咸，还不容易入味。其实炒腊肉时，事先是要将腊肉进行焯水的，而焯水时也需要注意很多事情，很多人都不清楚应该用冷水还是热水焯，所以导致炒出的腊肉不香。今天小斋就把外婆炒腊肉的方法教给大家，喜欢吃腊肉的朋友可以试一下。
蒜苗炒腊肉
食材：蒜苗、腊肉、生姜、大蒜、油、水。
做法：
第一步，首先我们将腊肉取下，然后在锅中加入适量的水，先用大火将水烧沸，然后将腊肉放入锅中进行焯水，等到水面上浮起一层浮沫是，我们将泡沫撇出，然后将炒好的腊肉取出沥干。
第二步，我们将焯好的腊肉切成片，放入盘中备用，然后将蒜苗清洗干净切成段，姜切成片，大蒜切成片。起锅，在锅中加入适量的油，等油热后，将蒜片和姜片放入锅中进行爆香。
第三步，等到香味出来后，我们转中火，将切好的腊肉片放入锅中快速翻炒。
第四步，等到腊肉的香味出来、腊肉变得弯曲、变硬的时候，我们将切好的蒜苗段放入锅中翻炒均匀，等到食材都熟后即可出锅。
这样我们的蒜苗炒腊肉就做好了。在炒腊肉时，腊肉焯水一定要用热水，因为如果用冷水将腊肉下锅焯的话，水的温度不足以让腊肉变软，也不足以去除腊肉的一部分咸味，所以一定要开水下锅焯腊肉，只有这样才可以去除腊肉的咸味，让腊肉吃起来更香，也更容易入耳。喜欢吃腊肉的朋友赶快试一试吧。
小贴士：
1、在炒腊肉时，因为腊肉表面会有一层脏东西，所以在焯的时候会浮起一些浮沫，要将这些浮沫去掉，才能保证腊肉的干净。
2、因为腊肉本身就比较咸，所以炒腊肉时千万不要放盐，如果放盐的话也一定要少放，要根据自己的口味来调配。
3、炒腊肉时一定要控制好火候，不要用大火炒，否则的话炒出的腊肉会比较硬，吃起来口感会变差。
好了，今天小斋的分享就到这里了，大家如果还有其他的疑问可以在留言区一起讨论。
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