南方人几乎家家户户都会做腊肉吃，每到过年的时候都可以把晒好的腊肉拿出来炒菜用，虽然腊肉和很多菜都可以炒在一起，不过要是配菜抄的不对，会让人吃着很油腻，今天给大家推荐一道萝卜干炒腊肉的家常做法，萝卜干和腊肉炒在一起，吃着不油腻而且很下饭。
我们把做萝卜干炒腊肉需要用到的食材准备一下，准备一块腊肉，我用的腊肉是自己家里晒得，大家可以去菜市场买一块腊肉，买腊肉的时候要注意，表面越是鲜艳明亮的最好不要买，这种基本上都是添加了色素的，表面发黑的一般是比较正宗的。买一小把萝卜干和几根青蒜苗，准备一头大蒜和几个小米椒，喜欢吃辣一些的可以多准备几个辣椒。
食材全部备好，我们把腊肉先焯烫一下水，腊肉的表面有很多用清水冲洗不掉的灰尘，锅中加入多一些清水，将锅中水烧开，水开后把冲洗过的腊肉放入热水中焯烫，在焯烫腊肉的时候一定要使用热水，凉水焯烫的话会使腊肉的肉质变得更柴，炒出来的腊肉吃着口感不好，待腊肉焯出些许浮沫，可以把火关掉，煮出来的浮沫用勺子撇掉，随后把焯烫过的腊肉捞出。
焯烫过的腊肉用清水冲洗干净，沥干水分将腊肉切成大小均匀的腊肉片，肉片的厚度根据自己的喜欢切即可，喜欢吃大肉片的就切得稍微厚一些，但是不要太厚，不然很难炒入味，在切腊肉的时候可以带上少许肥肉，这样炒出来的腊肉口感更醇香。买来的萝卜干记得用温水浸泡十分钟，用温水把萝卜干泡软，泡软后的萝卜干切成长段，青蒜苗洗干净切段，把买来的小米椒冲洗干净切成辣椒段，大蒜剥皮切成蒜片待用。
做萝卜干炒腊肉用的食材都处理好，起锅加油，腊肉的油分比较多，所以炒腊肉的时候不要放太多油，锅中加入少许花生油，油温烧热把切好的腊肉放入炒锅中翻炒，大家记得炒腊肉不要用大火，大火很容易把腊肉炒糊，用中火将腊肉里面的油分慢慢炒出来。
待锅中的腊肉炒出油脂并且腊肉已经炒至变色后，将切好的大蒜片和小米椒放入锅中翻炒均匀，将蒜片和小米椒的味道煸炒出来，随后在锅中倒入切好的萝卜干经常翻炒，萝卜干其实是很容易炒熟的食材，所以萝卜干下锅后可以把小火转为大火，用大火将萝卜干和腊肉的味道炒匀，待萝卜干炒至发软，根据自己口味加入适量盐，一勺生抽提鲜，顺着锅边倒入半碗清水，把锅中的食材用大火焖制五分钟。
等到锅中的汤汁收干，这个时候可以把提前切好的青蒜苗放进炒锅中翻炒均匀，青蒜苗记得要在出锅之前煸炒，这样炒出来的腊肉味道更香，而且吃着也不油腻，青蒜苗炒至段生，在食材上撒少许鸡精，淋几滴香油，将调味料和食材翻炒均匀后，可以把火关掉，一道美味下饭的萝卜干炒腊肉就做好了，可以盛出来开吃。
色香味俱全的萝卜干炒腊肉看着都让人充满食欲，萝卜干跟腊肉炒在一起，萝卜干中的清淡刚好和腊肉的油分中和，所以我们吃着一点也不会觉得肥腻，炒的时候还放了小米椒，所以做出来的萝卜干炒腊肉吃着香辣过瘾，腊肉吃着肉质非常厚实，萝卜干吃着清脆爽口，妥妥的一道下饭开胃菜，学会了的朋友可以在家里做这道美食吃，好吃又下饭，美味又健康！
