在中国很多地方都有做腊肉的习惯，因为地域的差别，所以每个地方的腊肉制作方法也大有不同，也让每个地方出产的腊肉味道大不相同。记得小时候过年前农村人每家每户都十分的忙，忙着做糖块、红薯片，还有就是杀猪腌制腊肉准备过年，一番热闹的景象。
要说哪个地方的腊肉最好吃，相信很多人都会说湖南，一直以来湖南都有着“腊肉之都”的美称，全国最好吃的腊肉都来自湖南，可以说湖南是将腊肉的做法融入到人们的生活中，因为每个家庭熏制出的腊肉都有一种天然的咸香味，并且选用的猪肉也相当讲究，肥瘦相间，这样做出的腊肉吃起来肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴。
腊肉作为湖南的一道特色菜，它又以湖南安化、湘西腊肉最为出名，安化的腊肉体型大，颜色黑，熏得较为干，但是肉质细，吃起来味道香，而湘西的腊肉颜色红亮，烟熏咸香，无论是哪一种都是难得的美味。
在湖南很多地方制作腊肉都有专门的熏肉房，这样在熏制腊肉的时候可以保证家里的卫生，而且还能保证在熏制腊肉的过程度让温度处于恒温的状态。制作腊肉的过程也较皮复杂，先将新鲜的猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，使其更加的入味，然后再入在容器内皮向下，肉向上，再用重物压，冬春季两天翻一次，大概要腌制五天左右取出，再用麻绳穿起挂在通风处，晾至半干再放入熏柜熏至两三天，中途在移动一次，使其全部呈现黄金色，再取出挂于通风之处才算完成。
腊肉的吃法也有很多，比如我们常做的便有蒜苗炒腊肉、辣椒炒腊肉，在江西更有一道名菜叫藜蒿炒腊肉，记得小时候没菜时切上一盘放在饭上蒸，或是用腊肉炒饭，那滋味简直是人间美味，让人吃完唇齿留香。
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