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腊肉是一种非常受南方朋友欢迎的一种食物，但是很多人北方人却欣赏不来，表示吃不惯它的味道。但事实上，可能只是你没有找对吃的方法。很多人觉得它很难切，自然也不想把它用作做菜的食材，但是整块放在水里煮的话又比较咸。腊肉如果做得好，其实是让人想要吃光一整盘的美食，来看一看究竟如何做腊肉才好吃呢？
小编今天就要给大家推荐蒜苗炒腊肉，把这两种食材放在一起炒，不仅是因为可以炒出绝佳的美味，更是因为蒜苗有去腥和杀菌的作用，这两个特点作用在腊肉上的时候，会让这道菜更加美味、更卫生，并且越吃越香，让你绝对不想再放下筷子，直到把整盘菜都吃光为止。做这道菜用普通的南方腊肉就可以了，用到的辅材料有蒜苗、蒜瓣、姜、线椒、小米椒、生抽、糖和料酒。
刚刚拿到的肉要先泡一下，否则的话可能根本就切不动，根据小编的经验，大概一个小时左右的时候是最好的，这个时候肉不那么咸，也不会损失太多味道。第二步就是煮肉了，相信这是很多北方人觉得它不好吃的主要原因，那是因为不会做。很多北方人在炒肉的时候，为了好切才会把腊肉泡一下。腊肉泡完只是让它不那么咸，还要把它煮一下或者蒸一下，否则会让瘦的部分非常硬，而肥地方非常腻，口感大打折扣。
在煮的时候不需要太长时间，只要二十分钟就可以了，里面加两片生姜和少量的料酒。在这些准备工作全部做到位之后，就可以进行主要的步骤了。我们把蒜苗切成两个部分，一个部分是叶子一个部分是杆，把腊肉切成薄片，线椒和小米椒切成段，把姜、蒜切成碎末，放在一旁备用，接下来就可以炒肉了，炒个两三分钟就可以盛出来了。接着就是用辅材料爆出香味儿，同样在锅里放少量的油，然后放入葱、姜、辣椒、蒜苗放在一起翻炒，等到香味儿出来的时候，倒入腊肉和叶子，加入生抽和半勺糖，用大火炒均匀之后就可以了。
在这里要提醒大家，蒜苗要分开炒，因为叶子的部分比较容易熟，如果把蒜苗的叶子和杆儿的部分放在一起炒的话，可能会让它变得非常老。而炒肉的时候大家也不要再放盐了，因为它本身就有一定的咸度。以上就是在制作这道美味时候的关键步骤和注意的事项。
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