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本期导读：腊肉一炒就硬？因为你只会傻放油！多加这1步，肉不硬还鲜香味美
某天看到网上的一篇文章，内容介绍来自五湖四海爷爷奶奶们的拿手家常菜，以及他们做菜时展现出的专心致志，原来菜肴不是菜肴，竟是一生的精彩呈现。宴客菜不一定要做佛跳墙，乌骨鸡之类复杂的汤汤水水，炒一些下饭下酒的家常小菜，家人们吃得饱、吃得够味，更适合一般家庭的春景。冬笋、腊味、蒜苗，相互为美，各展风情。
最近和大妹一起记录下来老爸爸的腊肉食谱，以及每回下厨做菜那个认真劲儿，吆喝着上桌，期待大家大快朵颐的热闹，频频问着「好吃吗，那老人家的笑真是热切满足的，天晓得当年那战祸、那有家归不得、老家父母被逼死的惨…，料理足足准备了两整天，满满的一桌菜，是他在思念我不曾谋面的我的爷爷奶奶，也是我们的幸福。
有可能许多人感觉炒腊肉的制作方法看上去十分的简单，但并非是所有人炒出来的腊肉都十分的美味，许多人在炒腊肉的操作过程之中，由于并没有留意某些小细节，造成腊肉一炒就硬，并且吃下去又硬又咸，很难吃，那么究竟该怎样合理炒腊肉呢！今天小编就给小伙伴们分享一下炒腊肉的最好制作方法。
通常许多人在炒腊肉的时候，全是直接往锅中倒入适当的食用油，再将腊肉放入锅中进行爆炒，有可能看上去制作方法十分的简单，但通常这种炒出来的腊肉并非美味，实际上要想腊肉炒出来美味，合理的方法步骤应当是多加这一步，这种才可以让腊肉炒出来不会变硬而且鲜香味美。
食材：
腊肉一块、冬笋2支、青辣椒1根、干辣椒5根、酱油少许、盐适量、米酒少许、辣豆瓣酱适量、可另加蒜苗2支
做法：
1、腊肉一块洗净，上锅水煮20～30分钟（想要软嫩一些就煮久一点）。煮好后可以直接切片当拼盘吃。也可再次下锅，加入配料一起炒着吃。
Tips：腊肉用蒸的也可以，蒸约20分钟，味道更浓郁。
2、煮腊肉的时间，开始处理冬笋或蒜苗。剥去冬笋的外皮、切去硬硬的根部，然后把冬笋一分为二，切成薄片。
3、水开后，放入切好的冬笋片，大约过水30秒，捞出沥干水分，备用。
Tips：冬笋过水是为了去掉苦涩味。
4、青辣椒切菱形片，干红辣椒切丝；煮好的腊肉，放置常温，切薄片。
5、锅烧热，下腊肉片，翻炒至出油，再下笋片继续翻炒。
Tips：腊肉片下锅后，多翻炒一会儿，炒出油来，更香；放入冬笋后，也可增加放入苗蒜更提味儿。
6、倒入青辣椒片、干辣椒丝（或用蒜苗），调入少许酱油、盐、辣豆瓣酱调味。
Tips：看看腊肉的咸味、有时可以不用再加入酱油和盐，但辣豆瓣一定要放。
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小贴士：
假如腊肉一炒就硬，这根本原因是你就会傻放油，多加炖煮这1步，腊肉不会变硬而且鲜香味美。这根本原因是腊肉通常全部都是利用风干或者熏干的，因此在放油炒腊肉以前，最好的选择将腊肉放进锅中进行炖煮，如此一来就可以让腊肉迅速的变软，炒出来的味道和口感也会更加好。
