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说起白辣椒还得从以前去湖南吃的那道白辣椒炒腊肉说起，前年因为陪女儿去湖南去大学报道，在一家当地的饭店点过一道叫白辣椒炒腊味的菜品，当时就是因为觉得白辣椒这个名字很陌生，所以点来尝试一下。没成想这白辣椒的滋味在食用过后感觉真的很不错，看着干巴巴，但是吃起来一点都不干吧，反而有一种其它辣椒没有的韧劲和鲜香。
一直没搞懂这干巴巴香辣韧劲十足的白辣椒究竟是一个什么品种？后来在当地的菜市场发现了这种白辣椒的售卖，通过和销售这种白辣椒的商贩交谈，方知这白辣椒并不是一种辣椒的新品种，而是用平常的辣椒在青嫩的时候就从枝上摘下来，先用开水潦过，然后再放在太阳下暴晒干，通过阳光的暴晒将尖椒的绿色和红色都褪尽，干后辣椒就呈黄白色，所以称白辣椒。
白辣椒又称盐辣椒,虽然经潦熟过,仍然建议不要直接吃。食用前要先用清水浸泡20分钟左右,再取出切段或者切碎食用。
白辣椒比较适合搭配荤类食材制作美食，有助于去除食材的腥膻而增香，如：炒腊肉、炒鸡杂、炒猪肥肠、剁白椒蒸鱼头、白椒烧羊肉等等各色美食。
今天要带给大家的是一款用白辣椒和野生小根蒜一起搭配的美食菜品，即开胃又营养。
还是一起进入今日美食制作中
美食食材：白辣椒克，腊肉克，小根蒜克，葱姜各10克
调味料：白糖2克，料酒适量，橄榄油适量
美食制作：
幸福小贴士：1、白辣椒因为有一定的盐分，所以在制作菜品时应提前浸泡去掉盐分。2、腊肉也是含有一定的盐分，制作时应根据自己的口味不加或者少加盐分。3、腊肉有一定的肥肉脂肪，所以制作时应提前将油脂煸炒出来，减少油量。4、小根蒜是自己去野外挖取的，味道特别惹味，如没有可以换成青蒜苗或者大葱代替。
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