腊肉已有着几千年的历史，通常是在农历腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。在小编老家每到过年过节，家家户户的餐桌上都少不了这道风味独特的佳肴。现如今每年都还有家庭腌制腊肉
腌制腊肉：腊肉口味多样，每个地方腌制腊肉口味不一祥，有腌制好以后直接晒干，也有用炭火烤干
在我的老家，腌制腊肉一般有两种口味，原味腊肉，五香腊肉，腌制方法大同小异，腊肉一般是在腊月便于保存肉类（没有冰箱以前）而腌制的，通常情况下腊月二十左右就开始腌制，在我小的时候，没到腊月，谁家有猪要杀，都会叫上村里人帮忙杀猪，这个时候是村里小孩最开心的时候，因为有肉吃，可叫大人切些肉放好料，然后三五个小孩生活把肉烤着吃，先不说好不好吃，但是那种感觉从我们长大以后就没有了。把猪杀好就可以准备腌肉了。
原味腊肉：
原味腊肉比较容易腌制，首先把肉切成大长块，穿好挂绳，一般情况下斤肉用三斤盐均匀抹上，放置48小时以后把肉挂在炕上（南方炕就是生活做饭的地方，和北方的不一样）腌制，一般家庭主要是做饭的时候用烟熏制，让活不灭，注意小火熏烤，而我们都是用甘蔗渣熏烤，一般情况下熏烤一个月左右就好了
五香腊肉：
五香腊肉的腌制相对来说比较麻烦，成本也比较好，但是口味不错，同样也需把肉切成大长块，放入大盆中，把花椒粉，辣椒粉，食用盐，白酒，生抽搅拌均匀地抹在肉上，然后放在炕上用甘蔗渣熏烤，待表面干燥，变硬就可以取下储藏。
腌制完成的腊肉在异乡能吃上家长的腊肉是一种乡愁，是一种对家的思念
每逢他乡，偶遇腊肉，总是让我放慢脚步，看见腊肉仿佛看见了家，总让我有种冲动，给我一块腊肉，我……
腊肉本身也好吃，可是怎么做才更有家的味道呢？今天我就说说我家腊肉的做法，冬笋炒腊肉
冬笋准备食材：
1腊肉g冬笋g，在小编的家需要吃冬笋一般情况下都是自己去挖，挖到冬笋以后把皮去掉，只要里面嫩嫩的笋肉就行，把冬笋切片，开水焯下下，捞出备用
2取腊肉，用火把腊肉带皮的地方烧一下，把肉刮干净，清水洗净，腊肉切片要用水煮一下（注意冷水入锅）要不然太咸。
煮腊肉3，切好葱、姜、蒜（蒜苗也行）干辣椒，花椒备用
起锅烧油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，倒入腊肉翻炒片刻，放入开水焯过的冬笋翻炒片刻，倒入适量的鸡精，生抽，翻炒片刻便可出锅这样一道美味的家乡菜就出来了
腊肉好吃，可不要贪多哦，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压、胆固醇高等疾病患者和老年朋友而言，腊肉就尽量少吃。
