蒜香骨——制作流程：准备工作（肋排剁成长段后用清水浸泡一小时，泡出血水后洗净并沥水待用。蒜仔去皮后剁成末）→把沥水后的排骨放入容器→加入少许盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、宴会鲜味汁、料酒、葱姜水、以及微量白糖调味→把排骨与调料抓匀→抓匀后放入适量蒜末→把排骨与蒜末抓匀→抓匀后把排骨装入保鲜袋（拧紧袋口）→放入冰箱冷藏腌制数小时（腌制时间长些，滋味更浓郁）→腌制完成后，加入适量土豆淀粉和少许清水→把排骨与淀粉抓匀（让淀粉糊均匀裹上排骨）→锅上灶入油，并用大火加热→把油烧至温热后转开中火→把排骨逐根放入→用中火温油炸制定型（炸制时间自由控制）→待炸至上色定型后，把排骨捞出→原锅原油转开大火，把油烧至滚沸→待把油烧至滚沸后，把排骨放入复炸数秒（炸至棕红色）→待复炸完成后，把排骨捞出沥油（二炸的目的就是为了让食材表面会更脆，这样就需要较高的油温和较短的时间，并且因为油温高，食材里面所残留的蒸汽会被释放出来，表现为油锅中食材周围会出现大量的气泡，所以在这一步过程中油进入食材本身的量会非常少，同时由于蒸汽释放的关系，之前存在于食材缝隙中的油多少会被“逼出来”一些，然而并不多。）→沥油完成后，把排骨摆放入盘，并在盘边撒上少许椒盐粉。此菜即完成。
腌制排骨排骨上浆炸好的成品效果