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今天去菜市场的时候看到很多新鲜的大蒜苔上市了，脑海里不由得想起了曾经的味道，想起了上学时奶奶给我们做咸肉烧蒜苗的画面，恍惚间仿佛就是前几天的事情一样。
那时的我和大姑家的哥哥一起坐在坑坑洼洼的木桌上面，等着奶奶给我们做咸肉烧蒜苔，还蒸了馒头，不一会儿菜就烧好了，奶奶把沾了油的手习惯地往围兜上面擦了擦，捧起那碗我们看着都快流口水的菜来到了我和表哥面前，嘴里还说着：“吃吧，你俩个”，然后她就和往常一样坐在我们旁边，嘴里开始念叨着我爷爷的这不好那不好的，我还记得当时我嘴上啥也没说，心里却想的是：“奶奶啊，你咋天天说爷爷呢，你说不厌，我们听都听烦了”。却不知奶奶为什么要这样天天念叨我爷爷。
现在想想奶奶那时候没人可诉说，她讲给我们听是希望我们懂她，能理解她心里的苦楚，但那时的我们太年轻了，生活阅历还那么少，我们不懂。一晃这许多年都过去，奶奶已经走了好些年了，我也结婚生了孩子，现在的我仿佛明白，奶奶那时候是伤心的，是难过的，她们生活的年代生活压力那么大，男人们也并不在乎她们心里的感受，所以她总爱跟我们唠叨，她希望我们重视她，理解她孤助无援的内心。
带着对奶奶的思念我买了一些蒜苔，我想把这个菜做给我的孩子吃，想告诉他们关于太奶奶的一些故事，让他们了解我曾经的生活，让他们知道有一个曾经很爱很爱我的太奶奶。
这道菜的名字叫咸肉烧蒜苔，顾名思义就是咸肉和蒜苗做出来的一道美食。
咸肉散寒开胃，很多人都喜欢买来猪肉腌制，每次冬天回农村老家，邻居门前都挂满了一排排腌制好的肉。
蒜苔口感清脆，营养丰富，蒜苔因含有丰富的维生素c而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它还含有辣素，它的杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感防止伤口感染和驱虫的功效。
咸肉腌制起来非常简单，以前在老家的时候父亲都是直接去杀猪的那里切一刀肉下来就领回家，然后具体做法是这样做的：肉和盐的比例是10：1，选粗盐来腌制，买回来的肉改刀成厚2到3厘米的长条状，盐分两次放，第一次用粗盐均匀的揉搓进肉里面，一定要反复揉搓，直到盐搓化了才好，然后把肉都放进缸里，再把剩下的盐都倒进去，再进行揉搓，这次简单的揉搓就可以了，剩下的盐可以防止细菌滋生。用盖子盖好保存2天，然后用绳子栓住一头吊起来晒，晒的越干，烧的时候就越香，保存的时间也越长，一般大晴天的天气一个礼拜就晒好了。
有了咸肉那么这道菜就已经成功一半了，下面来教大家怎么制作这道菜。
制作准备的食材：咸肉克，蒜苔克，干辣椒2根，老姜一片，生抽、白糖、鸡精各准备适量。
制作方法和步骤：咸肉切片放温水里面泡3到4小时去除部分的咸味备用，蒜苗去须切成长3厘米左右的小段放在盘子里备用，干辣椒泡水之后切碎，姜片切丝备用。
咸肉捞出来沥干水分，起锅烧热，把咸肉下到锅里面煎一下，煎出咸肉里面的猪油，待咸肉微微变焦的时候把姜丝和干辣椒放进去煸炒，再把切好的蒜苗倒进去煸，用锅里的咸肉猪油把蒜苔煸的表皮微微皱起来之后，再倒入一勺生抽一勺白糖进行翻炒，炒匀之后加入少量清水盖上盖子，大火烧1分钟，烧好之后加入一勺鸡精翻炒均匀，关火出锅，这么一盘咸肉炒蒜苗就做好了。
注意事项：平时大家买回的猪肉要洗一下，防止有什么不干净的东西沾在上面，洗完了记得要控干水分，这样腌好的肉才不容易坏掉，至于为什么用粗盐，是因为以前看父亲腌肉一直都是粗盐，为了找到曾经的味道，我从没有换过别的盐。
咸肉要泡得久一点，现在提倡饮食清淡，太闲了对身体也不好。干辣椒也要泡上半小时比较好，干辣椒过油很容易糊掉，泡一下会让它吸收足够的水分，这样就不容易焦糊。
大家学会了这道菜吗，如果你也有曾经对你很好却有没有及时回报他们的人，就开开心心的活着，因为这是对爱你的他们最大的回报，如果你最爱和最爱你的人还在身边，那么请一定珍惜这份爱！我是娟姐说美食，下期再见哦！
