炒蒜苔时，要不要先焯水？很多人做错了，难怪不入味，口感差
大蒜浑身都是宝，大蒜、蒜苗、蒜苔其实都是一种植物，因为大蒜是长在根部的，蒜苗就是大蒜的叶子，而蒜苔就好像大蒜的花蕾，到了一定时间，就会从蒜苗中间长出来的一根蒜苔。
我很喜欢吃蒜苔，因为它有大蒜的香味，但是味道不会辛辣，口感又很爽脆。特别是拿来做蒜苔炒肉，就是一道绝美的下饭菜了。
蒜苔炒肉看似很简单的一道菜，但是很多人做出来不好吃。餐厅里的蒜苔炒肉，不仅入味，而且口感还特别好。而我们平常做的时候，如果想要入味，那就多煮一会，结果口感就变烂。想要保持口感的同时，又要让它入味，其实也很简单。
炒蒜苔时，要不要焯水？很多人做错了，难怪不入味，口感差。蒜苔不容易熟，也不容易入味，所以焯水这一步是非常有必要的，很多人少了这一步，把蒜苔直接下锅炒，结果炒不熟，又加水煮，这样做出来肯定不好吃。
下面我分享蒜苔炒肉的正确做法，一起来看看吧～
食材：
蒜苔、里脊肉、大蒜2瓣、红辣椒1个、姜2片、蚝油1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐少许、鸡精、食用油。
做法：
第一步，里脊肉切片，然后再切成细丝，先加盐码个底味，抓匀后加1勺生抽和半勺老抽抓匀。
第二步，接着加蛋清抓匀，再加2勺淀粉抓匀，最后加点食用油抓匀备用。
第三步，蒜苔切掉根部，然后切段，清洗干净后焯水，锅中烧开水，加一勺盐，焯水煮2分钟捞出，再过一遍冷水备用。
第四步，起锅烧油，油温三成热，倒入肉丝，用筷子快速滑散，肉丝全部变色，盛出备用。
第五步，起锅烧油，加姜蒜和辣椒爆香，再加蒜苔翻炒片刻，最后加肉丝一起翻炒，加点蚝油、生抽、盐和鸡精调味，就可以关火出锅了。
小贴士：
1、腌肉丝的时候，先加调料入味，再加蛋清和淀粉，才能使其入味，又不会变老。
2、蒜苔先焯水，加一勺盐，可以使其颜色翠绿。
