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回锅肉是四川的十大经典名菜之一，色香俱全，回味无穷，是四川人家家户户的心头好。今天这道蒜苗回锅肉隶属川菜，但是口味辣中偏淡，香味浓烈，颇有王者之风，拥有广大的群众基础。
不到长城非好汉，到了四川却没吃过正宗的回锅肉，那今天我来教你川菜之王回锅肉是如何炼成的。作为一道非常亲民的菜，回锅肉的做法十分简单，一块上好坐墩肉、一把红头蒜苗、一罐郫县老豆瓣以及甜面酱就能容你做上美味一餐了。
主料：坐墩肉g、蒜苗g
辅料：豆瓣酱30g、甜面酱5g、白糖2g、酱油5g、生姜5g、花椒10粒、清水适量、菜籽油适量
制作方法
1坐墩肉冷水下锅，加老姜
2水开以后，把浮沫打干净
3给肉翻面，关小火，放10粒左右花椒
4将蒜苗根部拍一下，斜刀切段
5煮到八成熟捞出肉，切片，约一元硬币厚度
6加少量油，六成油温将肉下锅熬
7加入豆瓣酱、甜面酱
8蒜苗下锅，先放蒜苗头，炒一下再放蒜苗叶
9加少量白糖，起锅前再加少量酱油即可
