今早，从市场上买了一块臀二刀，就是猪臀部的第二刀，因为此处的二刀肉啊、才是烧回锅肉的一刀好肉，它比其它任何部位的肉更适用，因为刀切感实在、口嚼劲肥脆嫩舒太好吃，最适合与大蒜苗配一盘菜，下面我把此菜的做法层序告诉大家，只要你一看就懂、一做就学会、一吃管叫你感觉不同连声叫好。
一：食用材料；1、臀二刀肉g左右，2、大蒜苗g左右，3、大葱段4一6cm的3一5段，4、白酒或者料酒30g左右，5、生姜片2一3mm厚的4一6片约30g左右，6、大蒜辨子50g左右，7、红辣椒5一10个，(羊角椒3一5个)，8、甜面酱15g左右，9、生抽30一40g，10、豆鼓5一8g，11、豆辩酱10g左右，12、味精1一2g(鸡精、十三香)，13、香醋3一5g，14、白糖5一8g左右，15、盐少许。
二：做法层序；一、先把锅烧热、将肉皮贴住热锅底，推拉烫成湖面时、用清水铁丝球擦除干净。锅里放漫过肉面的水，放进生姜三片、再放入白酒或料酒、香醋、食用盐少许，盖上锅盖，煮上半个小时肉熟时，捞出来放入冷水里冷却，再捞出来除去水汁，一定要沥干肉体的水汁，否则会炸油伤到人。然后就将熟肉切成、2一3mm厚度的肉薄片、放在盛器內备用。
二、1、将大蒜苗拍扁刀口朝外，根径斜削切3一4cm长、(叶子稍微短些刀立切，此也可以调換成青椒，又或者说洋葱为伴料与肉烹调)，2、生姜切薄凌形片状，红辣椒切成较小片，再将蒜辨切片三种合在一起，3、把甜面酱与生抽放一起搅拌均匀。
三：烹饪层序；先把锅放油烧热，热油倒出来放切好肉片，中火进行拌炒至卷状样子，放入切好的生姜、蒜辨片、辣椒，大火爆炒十几秒钟，放调好甜面酱液，放入豆辨酱翻炒出酱香味时，放味精、白糖、醋，再放切好的大蒜苗，中火进行翻炒十几秒钟左右，(大蒜苗半成熟即可)此菜便可以装盘。
以上就是回锅肉与大蒜苗，烹饪的制作层序很重要，这也是淮河以北中高原的人们，一种生活上的习惯和下酒菜，有的地方伴料和佐料方式很多，一向西辣椒成份比例较多，一向东南方向的甜食品、与少辣的地方烹调方式又不同了，所以还是以自己家庭里的、生活习惯或自己认为的好。
