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邻居家杀年猪，接一盆猪血，做一道湖南邵阳的特色美食—猪血丸子。用豆腐为主料，配以猪血和肉末，近半个月的时间（3天晒制，7天熏制）才能完成。腊香扑鼻、风味独特，与腊鱼、腊肉一起组成了湖南的传统美食猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是中国湖南省邵阳市的一道传统名菜，属于湘菜系。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为金钱丸，味道尤美。每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。
By湘野红姐
用料
猪肉适量猪血适量盐、辣椒粉、五香粉和白酒适量做法步骤
1、将肉洗净，切成末
2、放入豆腐，将肉末和豆腐一起抓碎
3、加入猪血调色，如果没有猪血，用生抽调色也可以
4、加入盐、辣椒粉、五香粉和白酒一起拌匀，腌制6小时，压干水分
5、将他们搓成丸子，记得一定要拍紧实一点
6、晒到八成干
7、晒得越干，颜色越黑
8、加入锯木灰、柏树枝和柚子皮作为熏制的燃料
9、文火熏制7天左右
10、熏了7天已经熏好了，拿两个炒个蒜苗猪血丸子吃
11、猪血丸子先煮10分钟，可去盐，吃起来也更紧实
12、将猪血丸子切成片，准备干辣椒、姜蒜和蒜苗
13、将猪血丸子倒入油锅中煸一下乘出，记得不要煸得太干了
14、就用煸过的底油将姜蒜爆香，然后加入猪血丸子一起炒
15、加生抽、加一点水，最后放入蒜叶微微炒一下即可出锅开吃了
16、炒出来外焦里嫩超好吃，烟熏香中还带点柚子皮的果香
17、我爸说光闻到这个就会流口水，一口气吃了3大碗米饭
猪肉的营养功效
1.补充蛋白质和脂肪酸猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.补肾滋阴猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。3.润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌
1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。2、服降压药和降血脂药时不宜多食。3、禁忌食用猪油渣。4、小儿不宜多食。5、不宜在刚屠后煮食。6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。7、老人不宜多食瘦肉。8、食用前不宜用热水浸泡。9、在烧煮过程中忌加冷水。10、不宜多食煎炸咸肉。11、不宜多食加硝腌制之猪肉。12、不宜多食午餐肉。13、不宜多食肥肉。14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。19、服磺胺类药物时不宜多食。20、与豆类同食易引起腹胀气滞。21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
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