中国的饮食文化非常丰富，且不说八大菜系之美，五味调和之道，单说这南北饮食文化差异，就够研究好一阵子。有人说“南甜北咸，东辣西酸。”虽说不算周详，但也算是南北饮食差异的简单概括，就如我今天要说的“人造肉”，南方的朋友也许就很少听说。
这食材其实在北方，尤其是中部地区很早就出现了，还有一个名字叫“大豆蛋白肉”，是用大豆蛋白制成的，看起来像豆皮，但口感和味道是完全不同的。这种食材蛋白质含量极高，甚至是猪肉、牛肉的2-3倍，也含有少量的脂肪，这种高蛋白的食材经常吃可以增强体质，尤其是老人和孩子，多吃这些都省下不少买营养品的钱。
人造肉一直卖得很廉价，因为重量轻不压秤，4元一斤左右的价格能买一大堆，够吃好几顿。我小时候，这种“人造肉”可是我家餐桌上的常客，80年代资源相对匮乏，大多时候还是蔬菜为主，这人造肉家家户户都是当“肉”吃。记忆中外面疯玩的我，被母亲不止一次骗到说“赶紧回家！今天吃肉”，回家一看却是一盘炒“人造肉”，心中不免失落，不过好在“人造肉”的味道也算可口，倒是聊胜于无。
蒜苗炒人造肉
人造肉克
蒜苗两根、大葱白一段、蒜一头、姜一块、干辣椒两根
生抽两勺、蚝油一勺、盐适量、糖半勺、花椒油半勺、芝麻油一勺。
烹饪步骤：
第一步准备食材，人造肉洗干净以后，切成段，泡在水中备用。蒜苗斜刀切段，大葱白切丝，蒜拍碎，一点姜切丝备用。调味料这样搭配：两勺生抽、一勺蚝油、半勺盐、半勺糖，半勺花椒油，一勺芝麻油，加上5勺水拌匀。
第二步锅内放较多的油，烧至六成热后，放入葱姜蒜、干辣椒爆香锅底。
第三步将泡好的人造肉捞出简单沥水，不需要控水太干净，它是很吸水的，软一点更好吃，放在锅中开大火炒3分钟至熟透。
第四步将做好的料汁倒入锅中，用铲子翻动一下，让其均匀入味，盖上锅盖，焖上2分钟。注意观察锅中的人造肉烹饪程度，这东西实在是太吸水，如果太干，需要适量的加水保证柔软嫩滑。
第五步将切好的蒜苗，全部倒入锅中，关火，趁着余热在锅中翻炒均匀，一盘营养丰富，味道鲜美的蒜苗炒人造肉就做好了。
市井说：偶然在超市中看到有这样东西卖，忍不住买了一些回家，吃过后，那种熟悉的味道萦绕心头，它虽然是一种不起眼的食材，但承载着我曾经的一段记忆，关于美食，关于懵懂，关于生活。吃好玩好，明天见！
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