都说腌腊制品吃了不好，但是如果过年没点腊味会觉得年味也淡了。所以，每年冬季老公都会做几块腊肉，酱肉和少许的香肠。其实做这腊肉酱肉，最主要的原因就是我家幺妹喜欢吃腊肉烧豌豆，腊肉烧花菜，更有那道不容错过的蒜苗炒腊肉。冬季正是蒜苗最为鲜嫩的时刻。将腊肉和蒜苗一起大火快炒，炒至肉片吐油，这道四川名菜就出锅了，喷香的腊肉，软嫩弹滑，配上脆爽的蒜苗，吃起来清香又解腻，香辣又下饭。
不过我今天给大家分享的不是蒜苗炒腊肉，而是蒜苗炒酱肉。四川酱肉，重点在于酱，也就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成，不烟熏。而腊肉呢，也就是腊干制成的肉了。主要是猪肉经过腌制以后再烟熏晾干而成。所以，腊肉和四川酱肉的区别最明显就是在制作过程中的不同。就因为这做法的不同，在口感味道方面，四川酱肉的肉质比腊肉更要柔软可口一些，酱香浓郁。这酱肉和蒜苗也是绝配哦，上桌被疯抢，米饭更遭殃，做法简单，你也试试吧。
食材；蒜苗一把，小米辣3个，酱肉克，大蒜一个。
制作方法：
1.将酱肉洗净，切成薄片。2.将蒜苗老叶和根须去除，清洗干净。
2.将蒜苗切斜刀，叶子和杆分开，再将小米辣洗净切好备用。
3.锅里放入适量植物油，再放入少许猪油烧热。
4.猪油融化，放入酱肉爆炒。
5.炒制酱肉变卷，成透明状。将酱肉铲出。
6.锅里留适量底油，放入大蒜，小米辣爆香。
7.放入酱肉翻炒。
8.放入蒜苗杆翻炒一分钟。
9.放入蒜苗叶子，翻炒均匀，放入适量盐翻匀起锅。
香辣可口，美味又下饭，全家老小都爱吃。
小贴士：
1.使用混合油爆酱肉，吃起来更香。
2.酱肉有盐味，最后放盐可适量少点。
3.蒜苗叶子下锅，翻炒均匀就得起锅，别炒太死了，口感不好。
4.油不要放太多，因为腊肉会煸出油来。
