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记得上学时，我们宿舍里的人对蒜苔有三种叫法，不过无论蒜薹还是蒜苗，都是一个东西。
我喜欢蒜苔肉丝，首先在于它是一道懒人菜谱，因为蒜苔又好洗又好切。
其次，感觉身体舒适的时候，蒜苔炒肉这道菜特别下饭，一碗米饭远不够吃。
至于做法，有人喜欢将它炒的爽脆鲜绿，也有人则爱其软软的口感，这无非就是多炒一会还是少炒一两分钟的事情。
在这里，我们主要分享下如何将肉丝炒的滑嫩，蒜苔依然翠绿的小妙招。这样炒出来的肉，小孩子吃起来特别好，不但香，还嫩嫩的，咀嚼不费劲。
滑嫩嫩的蒜苔炒肉丝
蒜苔一把，猪肉（牛肉也很好啊），花椒粒，生姜，蒜片，花椒粒，十三香，酱油，淀粉，盐，油。
第一步：
先来弄个重点，腌肉。肉块切细条，如果是冷冻肉，切条后一定等到它回软，这样腌制的效果更好。肉条里加点十三香，半瓶盖葱姜料酒，半瓶盖生的炒菜油，少许淀粉，充分搅拌均匀，腌制20分钟。
说明：这里，淀粉别放多了，多了口感不好，还容易糊锅，适量就行；十三香后期放也行，这里提前加入就是为了省事一点；记得一定要在肉里加点生油，它能锁住肉里的水分在炒的过程中不流失，这是腌肉的关键。
第二步：
蒜苔清洗干净，切段。买蒜苔要买嫩的，老的不太好吃。
第三步：
提前泡发了半小时的木耳洗净，撕成小朵。木耳也有不同口感的的，这个是比较脆的云耳，其实我更喜欢软软的木耳。
第四步：
烧油，爆香十几颗花椒粒，有香味后打捞出来。很多人炒猪肉不放花椒，其实花椒不但能够去掉猪肉的腥臊味，还能特别的增香。如果你喜欢湘菜川菜，炒猪肉放花椒准没错。
之后，放入肉片翻炒，炒到肉丝变色后，调入盐。
随后，加入生姜片蒜片，调入酱油，生抽老抽都可以，不要放太多，否则炒出来的蒜苔会黑黑的，没有卖相了。
如果后期肉粘锅，加入适量水，让肉炒熟。
第五步：
肉熟了以后，木耳和蒜苔一起下锅，暂时先别翻拌，盖上锅盖焖1分钟，这样蔬菜不但易熟，还能使蒜苔变得更加翠绿。
之后，搅拌均匀，尝下味道，看看还需不需要补盐，好了就可以出锅了。如果喜欢蒜苔更软一些，就多炒一会吧！另外，完全不用放鸡精的。
如果喜欢辣，最后不妨再放点小米辣或者红线椒，又美味又好看。
最后再强调一下，一定要试试腌肉再炒这道菜哦，照此腌制出来的肉的口感真的是大爱！
美味小贴士
第一，如果你喜欢蒜苔那种皱巴巴的感觉，不妨先炒蒜苔将它干瘪一下，完事后放入盘中备用，再炒肉片。
第二，如果没有木耳，也是超级诱人的一道家常菜！
第三，蒜苔炒腊肉也是我的大爱，可惜没有小时候姥姥做的那种腊肉，唯有怀念。
第四，有人炒这道菜，还喜欢放蚝油，白糖，这完全就是个人喜好吧，谁的地盘谁做主。但是，照我们这样做出来的这道菜，真的也是很好吃呢！
