俗话说“秋风起食腊味”，自打进入秋冬季节以来，我们老家就开始自己腌制腊味了，各种腊肠、腊肉都没少做，一直吃到过年，杀年猪的时候还会做一些。腊肉经过腌制、熏烤和晾晒的一系列过程所成就的独特风味，也是我记忆中家的味道。
吃腊肉真的就喜欢那种肥瘦相间的最香了，肥肉经过熏烤出来变得晶莹透明的，拿来蒸或者是炒着吃都是非常香又下饭的，看着肥其实肥而不腻。带着肥肉的腊肉，以前在老家老妈都喜欢拿自家种植的蒜苗还有辣椒搭配上腊肉一起炒，特别香还很下饭，关键是做法还很简单。
腊肉的吃法其实也有不少，最常见的就是拿来炒着吃了，也可以拿来烧汤或者是蒸了吃，腊肉本身自带的风味，让它的味道特别开胃，还很下饭。青椒炒腊肉、蒜苗炒腊肉都是非常经典的吃法了。这里分享的是我们老家经常会做的一种吃法：蒜苗辣椒炒腊肉。还搭配了少许的芹菜一起炒，既有芹菜的清香，腊肉的鲜香喝辣椒蒜苗的辛辣味，特别开胃下饭。冬天最馋这道菜，好味又下饭，炒了一盘，配饭吃到撑，做法还简单，老下饭了，每次炒一盘，能吃3大碗米饭。接下来一起来看看详细做法吧。
准备食材：腊猪头肉一条、蒜苗适量、芹菜适量、青红辣椒各一根、油盐适量。
1、蒜苗和芹菜切去头，洗干净切段、辣椒洗干净切块待用。
2、腊猪头肉洗干净，上锅蒸8分钟，切片装盘备用。（因为腊猪头肉很硬，如果不蒸会很难切片。）
3、锅烧热，加入腊肉下锅煸炒。
4、将腊猪头肉炒至肉变更透明，稍微出油的状态，将蒜苗，芹菜和青红辣椒下锅一同爆炒，翻炒至熟透，加入少许盐调味即可。腊肉中本身有一定的咸味了，所以盐要少放。
这样一道家常版的：蒜苗辣椒炒腊肉就做好啦。冬天最爱这道下饭菜了，随便简单炒一炒就很香了。冷天没啥胃口吃法的时候炒一盘这菜保准胃口大开。
Lily美食谈小贴士：
1、腊肉分很多种，这里用的是腊猪头肉非常不好切，稍微蒸一下变软了比较好切，也可以用其它部位的腊肉来做。
2、喜欢吃辣的可以加入小米辣一起炒，或者是辣椒面一起炒，也是非常开胃下饭的呢。
