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第一步:选材＋腌制
腊肉在我们乡里家家户户必做，一入冬大家就开始准备了，一方面适合储存，二方面真的是特别特别香，不管是在外打工的，还是在家的，个个都好这口，外出打工无论路途是多么艰辛，都不忘捎上家乡的味道。有了这道菜，才有年味，这是家里来客人了，桌上必备的一道菜。
下面就由我来教大家制作腊肉吧，
几个注意事项:
1.做腊肉讲究季节，只有在冬天才能制作，因为冬天天气干燥好冷，适合肉的保存。2.讲究的就是选肉，最合适的肉是五花肉，肥瘦兼并，做出的菜不会太油也不会太干。
3.选好肉后要将肉洗净水分晾干，将锅烧热，把肉放进锅里然后适量的撒盐，通过加热钠离子会进去肉里面，常话说入味。将肉抹匀盐后，用钢制盆装上，就要进去腌制了，腌制时间2~3天。
五花肉第二步:熏制
将肉熏制前，要将肉的水分晾干，我们乡里熏制的办法是利用柴火烧着后的烟来熏制。将肉熏制时可用报纸裹起来，也可就这样裸熏，用报纸裹起来熏制，就容易洗净表面黑碳，裸熏出来的肉会更香。乡里人在冬天为了熏腊肉，都会特意用柴火来做饭，将肉挂在灶口的上方，利用余烟慢慢细细的熏制，熏制腊肉是一个漫长的过程，熏制好最少需要一个月的时间，肉被熏的掉油，用手按较硬，看似较干，闻似很香肉就被熏制的差不多了。
腊肉的熏制腊肉第三步:洗腊肉
腊肉表面都是油，和黑碳灰，就这样用冷水轻易的洗是不容易洗干净的，在清洗过程中我们加入食用的碱粉，加上热水，油污遇碱粉会被分解，在加上热水这样会促进分解。肉就很容易洗干净，肉洗干净后是黄色的。
第四步:准备材料
1.切好蒜苗，腊肉炒蒜苗才是绝配
2.将肉切成一片片的，尽量切薄一点，像下图肉的颜色成鲜红的状态，才是最好的肉质，以后大家在市场上去挑选的时候也要挑选肉成鲜红的，肉卦白的那肉肯定不新鲜。
蒜苗腊肉第五步:开炒
热锅放少许油，腊肉进锅，翻炒，出油了在翻炒一分钟的样子放水煮，加水超过肉，小火盖上锅盖慢煮，因为腊肉被熏制干了，需要水煮烂，水分快蒸干的时候这时候。还是要小火加入辣椒粉，因为辣椒粉容易烧黑，辣椒粉的量看自己的喜好。出油了就放入切好的蒜苗，放入鸡精，快速翻炒，不要放盐了，因为腌制过程中放了盐，在放就会咸了去了，蒜苗熟了就可以起锅了，一碗香喷喷的腊肉就做好啦。
吃上这样一道美味不容易呀，需要经过好几道工序，和长时间的等待，你是否也喜欢呢？
腊肉炒蒜苗腊肉炒蒜苗