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腌腊肉，放盐比例很重要，教你60年老经验，好吃零添加，1年不坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌腊肉，放盐比例很重要，教你60年老经验，好吃零添加，1年不坏！』
已经立冬了，等到气温再冷一些，就可以腌制腊肉了。对南方人来说，腊肉是必备的年货，少了腊肉就没有年味。
南方各省都有腌腊肉的习惯，尤其是湖广、云贵川等地，不过用料和方法都不一样，所以味道差别很大。腊肉是我国的传统美食，有几千年历史。在古代腌腊肉是人们保存肉类的一种方法，但如今人们更喜欢的那种“腊味”。
腌腊肉一般用五花肉，经过盐腌、烟熏、晾晒等躲到工序，方可制成。
上乘的腊肉透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，肥而不腻，软嫩不塞牙，色香味俱全，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
腌腊肉，第一步就是用盐腌，那放多少盐呢？少了不入味，多了太咸。外婆腌了几十年的腊肉，经验非常丰富，他说如果腌10斤腊肉，用克盐正好，1斤肉就是15克。盐不仅让腊肉入味，还能防止变质，延长腊肉的保质期。
外婆说，腌腊肉时放盐的比例是最重要的，多了少了都不行，记住“肉10（斤）盐3（两）”。
除了放盐，如何腌制也很关键，每一步都做好，才能腌出好吃的腊肉。下面我和大家分享一下外婆腌腊肉的方法，操作简单，零添加，好吃又便宜，放一年都不会坏。
准备新鲜五花肉、食盐、生抽、老抽、冰糖、高度白酒。
第一步、购买10斤新鲜五花肉，最近还是比较贵，这些肉得花多元。除了五花肉，也可以用前腿肉，总之要肥瘦相间的。五花肉不要清洗，否则容易坏。
第二步、把肉放在盆子里，取克食盐，均匀地抹在猪肉上，用手按摩猪肉，让食盐快速融进猪肉里，至少揉10分钟，更容易入味，肉质也松软。
第三步、当食盐被吸收后，倒入10克生抽、10克老抽、15克高度白酒、20克冰糖（或白糖），用手涂抹在猪肉上，每个地方都要涂到。糖不融化也不要紧，腌制的时候自然就化了。
第四步、在肉上压几块干净的大石头，把盆子盖上盖子，或包上一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方腌制7天，不能放在温暖的环境中。
第五步、每天给猪肉上下位置调换一下，腌制的更均匀，温度不能超过10℃。
第六步、腌好后，用大针在猪肉上扎一个小孔，穿一条绳子，或直接用钩子，把腊肉挂起来，放在阳光下晾晒至少20天，把表面晒干，放在阴凉通风处保存即可，至少1年都不会坏。
腌好的腊肉，食用前用开水煮20分钟，煮熟后加蒜苗、蒜苔炒着吃，味道棒极了，肥而不腻，香味浓郁。腊肉不要放进冰箱冷冻，口感会变差，直接放在阴凉通风处即可，什么时候吃都一样好吃。
总结一下外婆的经验，让大家一次就能腌出好吃的腊肉。
①牢记盐和肉的比例，10斤肉加3两盐，不咸不淡，味道正好。
②腌腊肉，酱油、白酒、白糖这3样也不能少，可以上色、提鲜、增香、杀菌，让腊肉更好吃。
③腌腊肉时一定要密封状态，所有器具都要无水无油，不然腊肉容易坏。
④猪肉要腌制至少7天，不然不入味，味道不好。
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