大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一道特色美食，腊肉烧鳝片的做法，这道菜是一道地方特色，特别信阳，湖南湖北等地，每个饭店都有这道招牌菜，也是信阳光山的四大名菜之一。
这道菜用鳝片鳝段都可以的，鳝鱼粗加工以后清洗干净，
改成想要的鳝段或者鳝片备用，腊肉提前浸泡一晚上，再煮十分钟放凉切片备用，可以切的厚一点，但是腊肉不能太肥。
配菜可以随意搭配，青红椒片，小米辣，葱姜蒜是必不可少。鳝鱼可以过油过水，也可以煎制一下备用，
再起锅烧油，下入腊肉煸炒出油，下入葱姜蒜爆出香味，
再下入鳝鱼片，加入料酒去腥，清水适量，煨制五分钟左右，根据腊肉的咸度加入盐，因为腊肉里边有盐分会释放出来，
可以加入一些生抽，老抽调色调味，蚝油一点点，胡椒粉少许，最后勾点芡，淋点明油和香油，撒入青红椒片，翻炒均匀挂汁就可以出锅，撒点蒜苗或者香菜，最好用砂锅盛菜，点火上桌味道更好。
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