“腊八节”是中国的传统节日，是每年的农历十二月初八，关于腊八节的习俗在我的另一篇文章有详细介绍，这里只对腊八蒜进行详细介绍，希望通过本文你对腊八蒜有更深刻的认识。
配图一、腊八蒜的特点
腊八蒜通常在腊八这天腌制，用米醋腌制，成品颜色为碧绿色，质脆，口味偏酸微辣，蒜味变淡，口感清爽，搭配饺子吃是绝配。注意和糖蒜有区别，糖蒜用白醋腌制，需放糖，口味较甜，辣味非常淡。
二、腊八蒜的历史由来
腊八蒜的“蒜”和“算”同音，腊八节正值年末，通常为清债讨债的时期，各商家商号通常在腊八这天对账目进行汇总统计，腊八这天债主要讨债，欠债的人要还债，北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳。很少看到有卖腊八蒜的，所以腊八蒜通常要自己腌制。
配图三、腊八蒜的腌制方法
1、材料：
（1）大蒜若干。（小提示：紫皮蒜较好。）
（2）米醋一瓶。（小提示：山西陈醋或者镇江香醋较好。）
（3）腌制容器一个。（小提示：用玻璃容器最好，不要用塑料容器。）
2、步骤
（1）大蒜剥皮，不要沾水，蒜瓣表面不要破损。
（2）将剥好的大蒜和准备好的醋倒入容器。
（3）将容器密封，放置阴凉处，3-7天大蒜变绿后便可食用。
配图四、腊八蒜为什么是绿色的
其实腊八蒜的绿色是由一种蓝色素和一种黄色素组成，其中的蓝色素是由蒜氨酸、蒜氨酸酶共同作用形成，蓝色素不稳定，逐渐转变为黄色素，当蓝色素完全转化为黄色素时，蒜就变为黄色；而没有完全转化时，两种色素共存就呈现出绿色。这个就是腊八蒜绿色的原因。腊八蒜的绿色的自然形成，请放心食用。
五、腊八蒜的价值
腊八蒜是由大蒜腌制，大蒜所含的大蒜素，有很好的降血脂、降胆固醇作用。因此，吃“腊八蒜”对降低血压、降血糖、软化血管和预防冠心病都有一定的效果。《本草纲目》称：“醋可消肿，散水气、理诸药、消积食”。而且腊八蒜是很好的调味品，非常受欢迎。但是要注意，大蒜具有刺激性，虽然经过腌制后，刺激性减小，但是对于患有胃病、口腔病的人，还是少吃为好。
看完本文，下次你吃腊八蒜或者别人说到腊八蒜，你是不是可以说道说道了。
过了腊八就是年，腊八节有哪些习俗？
