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“辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子不怕辣，辣妹子怕不辣”，这是一首耳熟能详的湖南民歌，从中可以看出湖南人无辣不欢的饮食习惯。作为正宗的湖南辣妹子，除了能吃辣还特别喜爱的一样美食就是腊肉。小时候只有过年才能吃上腊肉，光闻着那股浓浓的香味就让人垂涎欲滴。
小时候在农村长大，那时候每年过年家里都会宰杀一头猪，外卖一些，留下一些熏成腊肉，能吃到来年三四月份。腊肉熏制得当，切开后瘦肉会呈现出令人垂涎欲滴的玫瑰粉，而油脂部分则呈现出雪白的颜色。将它连肉带皮切成薄片或蒸或炒，端上桌来油亮油亮的，掩盖不住的香味随之而来，不用放过多调味品就已经香味扑鼻，非常的诱人。
腊肉炒萝卜干，腊肉炒胡萝卜，蒸腊肉，都是过年时候必吃的特色菜。那个时候比较挑食，一点肥腻的东西都不吃，盘里的腊肉几乎不动筷子，而炒腊肉搭配的菜却是我的最爱。婚后嫁到了北方，离开家已经有10多年了，很久没有吃上一顿腊肉了，光想就馋得口水直往嗓子眼里冒。很多人和事都如此，当它一直在你身边的时候，却常常被你忽略，当它远离你的时候，你会发现对它却是如此的怀念。
湖南，四川，广东等地区都有在冬天制作腊肉的习俗。虽然调料上有所区别，但是整个制作过程异曲同工。湖南腊肉的制作大致可以分为腌制和烟熏两个步骤。首先将猪肉切成大小合适的块，将盐均匀地涂抹在肉上，腌制几天。接着将腌好的腊肉悬挂在灶口上方，熏制两个月左右。熏好的腊肉，带有浓郁的腊香味儿，但是烟熏的味道却不重，这就是湖南腊肉的妙处。还有另外一种制作方法，将先腌好的腊肉放在通风处自然风干，这样的做法叫做风干肉或者是咸肉。制作方法不同，口感自然相差很大。
下面就和大家分享一下腊肉蒜薹的烹饪步骤，喜欢的朋友可以试试看，超级下饭哟。
准备食材：蒜苔一把，腊肉一小块，胡萝卜一块，红辣椒两根，生姜两片，大蒜三粒，生抽小半勺
制作步骤：
1、腊肉先用淘米水刷洗干净，一定要毛刷多清洗几遍，将表面的黑色的灰尘洗干净。然后放入清水中煮15分钟。煮好的腊肉切成薄片备用。腊肉放入锅中煮一煮一来可以将腊肉软化，吃起来口感不发硬，二来腊肉的咸味比较重，经过水煮可以去除部分的咸味，吃起来就不会太咸。
2、一把蒜苔切成段，胡萝卜去皮后切成薄片，生姜切丝，大蒜切片，干红辣椒掰开后去籽备用。
3、锅中放入少许植物油，先将腊肉放入锅中，小火煸炒，炒出肥肉中的油脂。火不能太大了，容易炒糊。
4、能炒好的腊肉盛出来备用，炒腊肉的底油留在锅内，放入蒜苔和胡萝卜片，大火翻炒一分钟。
5、接着将炒好的腊肉重新放回锅中，大火翻炒均匀。沿着锅的4周淋入一勺清水，让腊肉的咸香味和蒜苔能更好地融合在一起。
6、水气收干，再放入大半勺生抽，放入一些红辣椒圈，翻炒均匀后即可出锅。
7、喷香入味，绝对是下饭利器。腊肉除了用来炒蒜苔，炒胡萝卜，炒萝卜干，炒蒜苗都非常美味，喜欢的朋友可以试试看。
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