随着夏天的到来，又到了小龙虾上市的季节，小龙虾的肉质鲜美，营养丰富，受到众多食客的青睐。每当这个时节，小龙虾都会出现在各大饭店和路边烧烤店，人们就可以尽情地享受它的美味了。想起小龙虾的美味就让人垂涎欲滴，而小龙虾的做法多种多样，其中最常见的有麻辣小龙虾、香辣小龙虾和蒜蓉小龙虾，今天大厨给大家展示一道适合大众口味的蒜香味小龙虾的制作方法。
品名：《蒜蓉小龙虾》
食材准备：鲜活的小龙虾二斤左右、剥好的蒜瓣克剁成大粒的蒜蓉、姜切成片少许、普通啤酒一瓶、生抽两勺、食用油适量、盐适量、白砂糖适量、葱花少许。
小龙虾的制作步骤：
第一、我们要从市场上购买新鲜的小龙虾二斤左右，由于小龙虾的腥味特别重，我们要将它先放在淡盐水中浸泡一会，先让它把体内的杂质吐出来，再放入清水中重复的清洗几次，直到清洗后的水没有杂质就可以。有的小龙虾身体特别的脏，很难清洗干净，这时我们可以通过用牙刷反复刷洗的方式才能够洗干净。
第二、我们在刷洗小龙虾的时候，用手抓住它的后背，这样做是比较安全的，以防止被小龙虾的大钳子夹到手，然后再放进水里将它的整个身体统一的刷洗一遍，最后从小龙虾的尾部进行旋转再往后扯，这样就能够将虾肠很轻松地扯出来了。这时的小龙虾都处于垂死挣扎状态，为了我们在制作的过程中能够更加的入味，我们可以把小龙虾的后背上用剪刀剪上一个大大的缺口，把小龙虾挨个的处理完之后就完成了清理工作，然后再次清洗一遍就可以备用了。
第三、炒锅清洗干净之后，放入适量的食用油，加热到七成左右，将清洗干净的小龙虾放进去开大火不停的翻炒，这样做能够起到去腥和杀菌的作用，当小龙虾的外壳炒制到变红之后就可以捞出了，用一个大一点的过滤网，把小龙虾上面的油沥干净备用。
第四、炸过小龙虾的油其实也是很干净的，还多了一种海鲜的味道，我们可以留着用，不要浪费了。这时我们可以将准备好的蒜蓉倒进热油中，放入热量大约是总量的三分之二就可以了，留一部分出锅的时候再用。然后不停的翻炒，直到炒至蒜香味扑鼻就可以了，将炸制过的小龙虾再次放进去，匀速均匀的翻炒，锅中的小龙虾都裹上蒜泥就可以了。然后再放入小半勺的白糖，可以起到提鲜的作用，再加入适量的食盐，两大勺生抽可以提味，再次翻炒均匀，将准备好的啤酒倒进去，没过小龙虾就可以了。开大火将其煮开，改成小火盖上盖子，然后焖煮15分钟之后，打开锅盖鲜香味扑鼻，这时可以尝一尝，如果味道正好，就可以大火收汁了。
第五、当锅中的汤水剩的没有多少之后，将余下的蒜蓉倒进去翻炒均匀，今天做的蒜蓉小龙虾就可以出锅了。最后将锅中的小龙虾用筷子一个个夹出来，放在盘子里摆好，再放入些葱花作为点缀，将锅里的蒜蓉汁浇上去，一道美味蒜香味十足的蒜香小龙虾就做好了。吃的时候把虾肉剥出沾上些蒜蓉汁，吃起来特别鲜香入味。蒜蓉经过两次的添加，蒜香味会更加浓郁。
制作小窍门：
首先清理小龙虾的时候，一定要有耐心，多洗几遍，然后用牙刷反复地刷洗，虾肠也要处理干净。其次在炒制的过程中，一定要掌握好火候，炒到虾体变成红色，且起到去腥和杀菌的作用才可以。再则蒜蓉炒制的时候一定要注意火候，还要留有一部分等到出锅的时候添加，蒜香味会更加浓郁，最后收汁的时候一定要勤观察，千万不要糊锅了。出锅之后拼盘，一道美味的小龙虾就做成了。
蒜蓉小龙虾的制作方法非常简单，而且口味清淡。采用蒜蓉搭配啤酒的方式进行制作，蒜香味非常浓郁，肉质十分鲜美，口感不输于大饭店大厨的成品制作。很多人都非常喜欢这个口味的小龙虾，像麻辣和香辣口味的味道都太重了，有的人吃不了。而蒜香味的符合大众口味且非常入味，肉质鲜嫩蒜香味足，有些人都吃不过瘾，吃完还想吃，所以大家在吃的时候，一定要加快速度，不然吃不了几只就没有了。
