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大家好我是小鱼儿。5月悄然来临，天气转暖，有一股红色大军也悄然袭来，那就是小龙虾。小龙虾作为一个外来物种，繁殖能力极强，环境适应能力也是极强的。但是自从来到了中国，被国人精湛的厨艺改造，愣是被吃货们吃成了养殖水产类食材。好尴尬~作为一个大众喜爱的的美食，各夜市摊也是拿出了看家本领看谁做得好吃，更是出现了小龙虾专业，培养出来的厨艺高材生也是早早的被请走了。但是虽说每家店的小龙虾都有不错的味道，但是我还是觉得自己做的吃着更放心、更干净。毕竟小龙虾销量很大，清洗和选材在有些小店中无法保证。那今天我就分享一下我的小龙虾做法——“蒜蓉小龙虾”，供朋友们参考。
蒜蓉小龙虾成品图吃小龙虾最好的时间段是在5-10月期间，5月开始，6月最肥，到11月就不好吃了。所以喜欢吃小龙虾的朋友们可要抓紧时间享用美食咯。而且小龙虾还是一种高蛋白低脂肪的食物，其中含有丰富的矿物质和微量元素，对人体具有补肾、通乳、提高免疫力的作用。
蒜蓉小龙虾成品图主料：小龙虾3斤
辅料：大蒜头5只，啤酒1易拉罐
调料：红辣椒2只，姜，葱，白糖，红烧汁，蒸鱼豉油，八角，盐，生抽，酱油
做法：
1.市场上买来的鲜活小龙虾，挑选小龙虾一定要挑选活体，翻过来腹部不黑的，腹部肉是黑色的就与养殖水质有极大的关系了。
蒜蓉小龙虾制作步骤图12.将每只小龙虾泡在淡盐水中30分钟。再用刷子仔细刷洗干净，记得带上手套防止夹伤。
蒜蓉小龙虾制作步骤图23.泡龙虾的同时开始剥大蒜，我们做的是蒜蓉小龙虾，大蒜越多味越浓，越好吃。
蒜蓉小龙虾制作步骤图34.剥好的大蒜，可以用料理机打成蒜末，如果没有料理机的或者喜欢蒜味更浓一点的朋友，可以用石臼将大蒜捣成蒜蓉。
蒜蓉小龙虾制作步骤图45.这个时候龙虾已经泡好，就把小龙虾从盐水里捞出，带上手套拿上剪子剪掉龙虾下面的小细腿，掐住尾巴中间那一片尾，轻轻的旋转一下从尾部中央抽出虾肠。这里建议剪掉龙虾头顶的胃部，剪掉之后也能更入味。生姜切片和红辣椒准备好备用。
蒜蓉小龙虾制作步骤图56.起锅烧多油，倒入打好的蒜蓉炒香，加入白糖炒匀，油量一定要多啊。
蒜蓉小龙虾制作步骤图67.待蒜蓉炒香之后，倒入清洗干净的小龙虾，加入生姜、红辣椒，一直翻炒至虾壳变红，多翻炒一会让虾肉变紧实。
蒜蓉小龙虾制作步骤图78.这时候倒入一罐啤酒，继续翻炒均匀，加入盐和生抽，再倒点红烧汁和蒸鱼豉油调调味道。
蒜蓉小龙虾制作步骤图89.再加入葱白和八角，倒入少量开水与小龙虾平，如果啤酒倒得多就不用加开水了，盖上盖子，开中火焖煮10到15分钟。
蒜蓉小龙虾制作步骤图910.盛出焖熟的小龙虾后，转大火，将锅内汤汁继续收的量少一点。
蒜蓉小龙虾制作步骤图1011.最后将收得半干的汤汁浇在龙虾上就大功告成了。
蒜蓉小龙虾制作步骤图11小贴士：
1.挑选小龙虾一定要挑选活体，翻过来腹部不黑的最好。
2.蒜蓉小龙虾大蒜越多味越浓，越好吃。
3.酱油建议用生抽，颜色淡点好看，老抽少用，颜色太重了。
4.加入啤酒一是能让虾肉更嫩，二是利用啤酒中麦芽的香气使小龙虾更香。
5.最后收汤汁时不要收得太干，因为吃小龙虾蘸汁更美味。
蒜蓉小龙虾成品图
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