导语：做蒜苔炒肉丝，记住2个技巧，肉丝香软不柴不腥，蒜苔脆嫩入味
蒜苔是我们常吃一种食材，可以炒可以凉拌可以腌制，都非常好吃，其中蒜苔炒肉丝这道菜特别受欢迎，不管在家还是饭店，都招人喜欢。不过好吃是一回事，能不能做好又是另一回事，身边有的人做蒜苔炒肉丝，要么肉丝干柴、要么蒜苔不够脆嫩、要么蒜苔不入味吃着不香、要么肉丝带有腥味，总之达不到完美的效果，因此想要做好这道菜，要掌握一些技巧才行。到底怎么做才能将蒜苔炒肉丝做得更好吃？做蒜苔炒肉丝，记住2个技巧，肉丝香软不柴不腥，蒜苔翠绿又入味！
第一个技巧指的是肉丝的腌制，只加生抽腌一下可不行，要懂得腌制的正确做法，这样做出的肉丝才会又香又软。
第二个技巧指的是蒜苔的炒制，蒜苔比较硬，炒制时不容易入味，所以只会直接炒可不行，要懂得炒制是的正确做法，这样做出的蒜苔才会脆嫩入味。
快来看看具体怎么做？
蒜苔炒肉丝的做法步骤：
准备好新鲜蒜苔，猪肉用里脊肉，这是一块最嫩的瘦肉，做炒肉丝非常合适。
先来处理肉丝，把里脊肉冲洗一遍，切成细丝后加水抓拌，水量要多，这么做的目的是清洗肉丝中的血水，从而降低肉丝的腥味，还能让肉丝吸收一定的水分。
抓拌几下就好，倒掉浑浊的水，稍微挤一下肉丝中的水分，放进碗内。
加生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精，用手抓拌均匀，肉丝出现黏性后，再加少许干淀粉搅拌。
肉丝裹上了薄薄的淀粉液，再倒入少许食用油搅拌，放一边腌制十分钟，这样做腌制完成了，经过这么操作后，肉丝很香，炒熟后很嫩。
再来处理蒜苔，把蒜苔清洗干净，两端处理一下，切成小段放在碗内待用。
炒锅洗净烧干，烧热后加入食用油，等到油热后，倒出热油倒进凉油，加热到五成热，把肉丝倒进锅中快速滑炒。
炒到肉丝变色分散开，说明肉丝炒好了，这时候是最嫩的状态，盛出肉丝，留下底油。
炒锅内放入生姜丝爆香，再将蒜苔倒进锅中翻炒，炒一会儿加入少许热水，再加少许食盐。
继续炒到蒜苔断生即可，经过这么操作后，蒜苔变色脆嫩入味，若不想吃脆嫩的口感，可以再多炒一会儿。
把肉丝倒进锅内，翻炒均匀后加少许鸡精再次翻炒，这样蒜苔炒肉丝就做好了，肉丝香软不柴不腥，蒜苔脆嫩入味，很好吃。
做这道菜需要记住2个技巧：
1、肉丝腌制时，要按照顺序进行，先加调味料腌制增加底味，再加淀粉裹住肉丝，避免脱水，还有嫩肉的作用，然后加食用油锁住水分，也防止肉丝间粘连。给肉丝加调味料时，不要只加生抽，还要加老抽、白胡椒粉、鸡精，另外不加食盐，因为加了食盐后，肉丝容易脱水，造成干柴的情况，再加上生抽带有咸味，会给肉丝增加味道。
2、蒜苔炒制时，不要一直在锅里干炒，如果这么做，蒜苔不容易入味，还容易把蒜苔炒黄难看，而最好的做法是，蒜苔炒一段时间后，放少许水和盐，再继续翻炒，这样就可以做出翠绿脆嫩入味的蒜苔了。其实做菜中，很多时候都可以利用这一招，加少许水，可以让菜变得更嫩。
你都学会了吗？蒜苔炒肉虽是一道普通的家常菜，但方法用对了，也可以做得更好吃。分享就到这里了，喜欢我，就请
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