主料：小龙虾2斤
配料：油、盐、味精、鸡精、白糖、啤酒、芝麻油、蒜蓉酱
器械：铰剪
环节一：备料及冲洗小龙虾
1、从菜商场买回的小龙虾，放到净水里漂一漂。用牙刷将小龙虾一只只刷清洁，放到净水里，持续漂净，虾只只清洁为止。
2、七步剪虾法。
第一刀虾头斜角45°剪虾头第二刀剪初步部挑出内脏
第三刀剪掉左排4只小爪第四刀剪掉右排4只小爪
第五刀剪虾尾抽虾线
第六刀和第七刀在虾尾部解开一条缝便于入味（食历时便于剥壳）
如图:
环节二：下锅
1.将冲洗好的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾光彩红亮，段生后(七老练便可)放入漏勺中，沥去余油。
2.起锅烧热底油，放入秘制蒜蓉酱克，倒入过好油的小龙虾，用盐、味精、鸡精、各10克，白糖20克，啤酒1瓶，而后加盖焖烧10至12分钟，放入熬制蒜蓉酱上的浮油30克，淋芝麻油5克便可起锅，上桌前放香菜5克便可。
本领：克己蒜蓉酱:创意来自西餐蒜蓉辣椒酱。蒜蓉酱是蒜蓉虾的”秘要”。这道菜就靠酱。
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