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蒜苔和腊肉最配了，吃腊肉的时辰不要和干性、油性食品及汤圆等含有糯米的食品同吃，如许不利于消化。也许多和蔬菜搭配，由于蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的影响。上面一同看看是如何做的这道菜肴：蒜苔炒腊肉腊肉半斤、蒜苔半斤、小米辣3个、油盐适当、姜2片、
1、谋划好所需材料，腊肉在烹饪以前,肯定要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌。蒜苔摘去头尾，洗净，沥清水份，有些蒜苔尾部有一段对照硬，要掰下来不要，吃着对照柴，嚼不烂。2、锅内插足水烧开，而后再把腊肉放出来，再大火煮两分钟左右就好了，把腊肉切成厚薄平均一些的片，腊肉切以前用水先煮一下，也许去掉腊肉表面的沾附的尘埃烟渍，用蒸的法子也也许，用水煮比蒸熟要节减光阴，腊肉寻常很硬，很难切，把腊肉用水煮一下，既卫生，又好切，还能去除一部份的咸味。
3、把小米辣斜刀切段，再把姜切成丝。
4、锅内插足油烧热，下入腊肉中火翻炒，把腊肉炒出油，将腊肉盛出待用，将腊肉炒一下，把腊肉的油炒出来，再放入蒜苔炒，如许炒蒜苔滋味香，也能炒出一部份的盐分，也也许起到给蒜苔调味的影响。腊肉假使炒的过久，简单炒干了，于是盛出来，着末再放入一同炒，腊肉不会变干，变硬。
5、下入姜丝和辣椒段爆香。
6、再下入蒜苔大火煸炒，将蒜苔炒制稍起皱皮，插足少量盐，翻炒平均，腊肉盐味重，盐要少放，给蒜苔调些味就也许了，蒜苔表面有一层膜，把蒜苔炒的稍起皱皮，就简单入味了。蒜苔不宜烹制得过烂，免得辣素被毁坏，杀菌影响下降。
7、下入炒好的腊肉，大火翻炒平均，关火，盛出装盘，一盘色香味具全的蒜苔炒腊肉就做好了。
小贴士1、腊肉切以前用水先煮一下，也许去掉腊肉表面的沾附的尘埃烟渍，用蒸的法子也也许，用水煮比蒸熟要节减光阴，腊肉寻常很硬，很难切，把腊肉用水煮一下，既卫生，又好切，还能去除一部份的咸味。
2、腊肉盐味重，炒蒜苔时盐要少放，给蒜苔调些味就也许了，蒜苔表面有一层膜，把蒜苔炒的稍起皱皮，就简单入味了。
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