大家好，我是果儿，每天给大家分享简单有温度的美味美食！妈妈用几十年的土方法，做一坛腌菜，过年炒回锅肉刚刚好，真香！
说到咸菜大家应该都知道是用主料盐腌制的菜品，是一种非常开胃的下饭菜，腌菜我们也叫咸菜，也有地方叫酱菜，但各地做法也是有所区别的，有些咸菜除了加盐腌制还会加一些其它配料，在腌制过程中保留了水分，而今天果儿给大家分享的咸菜在我们本地又叫盐菜，这盐菜在腌制过程中没有保留水分，做出来的咸菜干爽香脆，用于炒回锅肉特别好吃。
记得很小的时候在农村，妈妈常常会在家里的土坛子里做上一大坛子咸菜，可以慢慢吃上一整年，后来全家人搬到城里，咸菜就做得少了，但偶尔想吃时老妈还是会用以前的土方法做上一些，前一阵乡下的亲戚地里剩下一些青菜吃不完，为了避免浪费就把这吃不完的青菜晾晒干了，问我们要不要做咸菜，老妈就带了一些回来，做了一小坛子咸菜，妈妈用这几十年前的土方法做出来的咸菜保存时间久，做法也很简单，果儿今天就把这方法分享给大家，喜欢吃咸菜的朋友有时间可以做上一些，我这咸菜是前一段时间做的，放到过年用来搭配炒回锅肉刚刚好。
我们本地做的这种盐菜一般都是用青菜做的，不同品种的青菜都可以做，青菜清洗干净后，整块的可对半切开，晾晒干。
传统土方法在制作腌菜时需要准备一些已经晒干了的玉米壳和玉米蕊，如果没有可以用谷草、棕叶和筷子来封口。
可以再准备一些蒜苗清洗干净晾干水分，与咸菜一起腌制提升香味。
材料准备好后，把晾晒干的青菜每一片菜叶均匀地撒上盐，边撒盐边揉捏，使盐分充分地渗透到菜叶里。
晾干水分的蒜苗也同样撒上盐与青菜一起和匀。
准备一个坛子，如果有土坛子最好，家里做的比较少就用的这种的玻璃小坛子，坛子要事先清洗干净并晾干水分，不能粘有一点水。
把腌制好的青菜连通蒜苗一起装进坛子里，在装的过程中，多按压一下，使其更加紧实。
老妈拿回家的青菜刚好腌了满满一坛子，这时我们需要封口。
把准备好的干玉米壳塞进坛子里，再把玉米蕊折成坛口长短大小，塞进坛口压平，防止坛子倒扣时，玉米壳和青菜叶掉落出来粘水，青菜叶粘了水就会发霉变质。
压平后满满一小坛子咸菜就装好了，装好的咸菜不能直接放，需要把坛子倒立起来在坛口下面放一个容器，加入一些水，水要加到刚刚好，既能封住坛口又不能把压口的玉米蕊和玉米壳打湿，这样倒扣着放，腌制后的盐水会自动流出来，保持了咸菜在坛子里的干爽度，做出来的咸菜不会耙软，存放时间会很长，而且这样做出来的咸菜，时间越长久越好吃，菜叶厚的咸菜吃起来脆爽，干菜叶吃起来又很香。
做好的咸菜放在干燥阴凉处，腌制1个月以上就可以拿出来洗洗切细，配干辣椒素炒干爽香脆或搭配在回锅肉里炒来吃，回锅肉肥而不腻，又香又下饭，特别好吃，这咸菜放存的时间越久越香越好吃，每次吃多少拿多少出来，再用玉米壳和玉米蕊把剩下的咸菜压平封好口，依然倒扣着放，另外加水的容器需要3天左右换一次水即可。
我是果儿，今天的分享就到这里了，如果你也喜欢吃咸菜不妨试试这做法，简单方便！谢谢您的
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