春分时节,那些用小葱成就的至臻美味小葱摊

明天就到春分了。

春分代表春天刚好过去一半,要进入春天的下半场了。这一天,也刚好是昼夜平分。从此以前,白天一天比一天长,气温继续升高,雨水变多。该是农人春耕的时候了。

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都市小菜园暖棚里的小葱,经过一冬的生长,在春天的阳光下,嫩绿可爱,像校园里机灵活泼的少男少女,面容稚嫩可爱,充满勃勃生机。

此时的小葱,经过一冬的漫长生长,营养最是丰富。

春天的小葱,用来做什么都好吃!

醮点甜面酱甚至直接清口吃,轻度的辛辣里带着点甜丝丝的味道,春葱独特的美味就在你舌尖上跳舞。

除了生食,小葱配合其他食材一起食用,也会产生无比美味的食物,比如我家常做的小葱摊鸡蛋。

小葱摊鸡蛋

食材:鸡蛋4个,小葱一小把,食盐少许

做法:

将鸡蛋打入碗中小葱洗净,切碎,放入鸡蛋液碗中放入少许盐,料酒,搅拌均匀锅上灶,热锅凉油,倒入蛋液炒熟出锅

摊鸡蛋是每个厨房小白的入门课,简单营养,零失败。加了小葱料酒的摊鸡蛋,蛋的香糯,小葱的清香,将春天的味道锁在了里面。

这道用春天的小葱做出的摊鸡蛋,与平时的葱花摊鸡蛋的味道比,多了春的清香,乃人间至美。

小贴士

这里有一个秘诀,是在蛋液中加料酒:一是可以去除蛋液中的腥味;二是可以使摊出的鸡蛋口感像蟹黄,有个称呼叫“赛螃蟹”。以前我老爸教我的方法是在蛋液中加入清水,我改良成加入料酒。这可是我家的独门秘诀。

香辣鸭血豆腐

食材:鸭血豆腐一块(我喜欢用白玉牌的),郫县豆瓣酱,小葱一小把

鸭血豆腐洗净,切成2cm左右小方块锅中放水,倒入血豆腐块,开火水烧开,待血豆腐变色,再煮3一5分钟,捞出沥水备用

小葱洗净,切小段锅上灶,热锅凉油,放入一汤匙“红油郫县豆瓣酱”,煸炒变色出香味倒入血豆腐,翻匀后,放入料酒,白糖,一勺酱油

放入一小勺红油火锅底料(我喜欢用呷浦呷浦或海底捞的),翻匀

放入小葱段,关火,翻匀,出锅香辣鸭血豆腐的常规做法,是加入韭菜或青蒜苗。现在小菜园的韭菜刚刚冒芽,还没到收获季,估计一个月后才可以吃到。

本着吃当时当令蔬菜的原则,灵活变通一下,用春天的小葱代替了韭菜,香辣有弹性的血豆腐,加上经过生长一冬的小葱,也是相当美味的。

小贴士:春季不宜吃辣,所以郫县豆瓣酱和火锅底料都要尽量少放,起到提味作用就可以了。

李时珍在《本草纲目》上注,葱具有“发汗解表,散寒通阳”的功效。

李时珍称:“葱为佛家五荤之一。生时辛散,熟后干温。外实中空,为肺之菜,肺病的人适合吃。”

阳春三月,最是养肝和调理脾胃的时节。相应的饮食适宜多吃性温“辛甘发散”的食物。

大葱就是“辛味”食物的代表食物之一,其他食物还有大枣,豆豉,香菜,韭菜,菠菜,洋葱,花生等。

鸭血也是春季补肝的好食物。鸭血性平,营养丰富。“肝主藏血,以血补血也是中国人常用的食疗方法。在春季以”血补肝”是传统的食疗方法。

作者郑华芝

“芝兰小筑”讲述田园,美食,以及回归自然的故事。在这里,我将与大家分享,我在“都市小菜园”种植有机蔬菜,和用自家种植的有机蔬菜烹饪美食的故事。这里有一群热爱种菜的都市农夫、都市农妇的有趣故事,以及这些来自天南海北的都市农人的种菜、做菜独门手艺,还有来自这些菜友的各种家传私家美食食谱。既然你已经走进“芝兰小筑”,就随手点一下最上方右角的“

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