北京中科专家 http://www.jpm.cn/article-95589-1.html
冬季到了，农村菜园子里的蔬菜种类也屈指可数了，要是在其他季节，就算菜园子里的菜不多，田间地头的野菜也不少。但是到了冬季，万物凋零，光秃秃的田野，多少显得有点小凄凉，不过这时候在田间地头，你还能找到一样野菜——野葱，味道比香菜还要香，可以拿来炒鸡蛋，还能拿来腌制咸菜，营养价值、食用价值都很高。不过很少有人专门去种植它，所以，很多人想吃却买不到。
在农村呆过的人应该都见过野葱，从外形上看，野葱和我们常见的小香葱很像，不过野葱的叶子要更细更长。另外，野葱的根部是鳞茎状的，跟我们常见的葱很不同，反而野葱的根部更像是蒜的根部，同样，野葱的根部要比蒜头要小很多。每年的冬季和春季是野葱采摘的最佳时机，这时候的野葱最嫩最香。每年7月到9月是香葱的开花季节，这个时候的香葱口感就会差一些。开花后的香葱会结种子，我们可以利用种子进行种植，也可以直接把野葱挖出进行移栽繁殖，就与香葱的种植方式相似。
野葱有很浓郁的辛香味，营养价值丰富，维生素含量高，可以开胃，增强人们的食欲。在绿色蔬菜较少见的冬季，野葱绝对是不可多得的美味，那么香葱怎么吃呢？
作为调味用品食用
跟香葱的用法一样，野葱也可以当作调味用品使用。可以在炒菜、煲汤的时候放一些野葱进去，那么做出来的菜和汤会更加美味。
炒菜食用
如果野葱足够，可以直接拿野葱来炒菜，平时可以用来炒鸡蛋，冬季的时候，我们常做的是野葱炒腊肉，比我们常吃的蒜苗炒腊肉要香得多。
做馅料
我们在包饺子、做包子的时候，用野葱做馅要比用普通的香葱做出来的馅要香很多。
腌制食用
除了上面的这些吃法，今天我们主要介绍一下香葱的腌制吃法。因为野葱的鳞茎部分跟大蒜非常相似，我们也可以按照腌制蒜瓣的方法来腌制野葱。所以野葱用来腌制的主要是葱头，野葱的葱头有一个好听的名字，叫作“薤白”，也是一味常见的中药。虽然现在野葱也可以吃了，如果再等一段时间采摘，野葱头会更大个，腌制起来更好。
腌制香葱的时候，首先将采摘来的野葱洗净，去掉葱叶，留下葱头，记得留下部分葱白，而且鳞茎下的白色根须不用去掉，腌制好以后这些根须味道特别足。腌制的时候将葱头和腌制料（主要是盐、酱油、花椒、香料等）充分搅拌，然后放在密封的坛子里，基本一个月以后就能腌制完成。
现在我们这里的野葱开始逐渐减少了，没有以前那么多了，别说城市人没见过，现在很多农村的孩子都没见过野葱。所以我们在野外采摘野葱的时候，也不要看到了就全部挖回去，多少留一些老根在地下，来年还能长出来。
你见过野葱吗？你吃过野葱吗？你觉得野葱的味道如何？欢迎留言评论。
