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蒜薹水饺您吃过吗？咬一口满嘴都是好闻的清香，特别开胃，并不会很辣，那股微微的辣味儿反而非常增加食欲，小朋友也能吃。昨天同时包了蒜薹肉馅和芹菜肉馅两种水饺，我家小朋友在尝过后果断选择了蒜薹肉馅的，一口气吃下一大盘。
现在蒜薹大量上市，超市里一捆捆的蒜薹水灵灵鲜嫩嫩的，特别诱人。这个时节的蒜薹口感特别脆嫩，味道特别清香，吃起来微微的辣味中透着清甜，最是好吃，真真的让人百吃不厌。我每次去超市都要挑一大把新鲜的蒜薹。新鲜的蒜薹吃法很多，可以生着吃，可以炒着吃，可以腌着吃，但是很多人不知道其实蒜薹还可以做馅儿包水饺吃。
也许您会怀疑了：蒜薹包水饺能好吃吗，会不会太辣？这个时节的蒜薹最是鲜嫩清甜，辣味很淡，与肉馅搭配包水饺煮熟后并不会很辣，吃起来非常清香，那股微微的辣味反而非常能增加人的食欲，小朋友也完全可以接受。如果实在不喜欢吃辣，只需要把蒜薹焯一下水就可以完全去除了。
蒜薹是大蒜中抽出的花茎，与大蒜一样，蒜薹具有一定的消炎杀菌作用。除此之外，蒜薹还具有多种营养成分和功效，是一种很好的功能保健蔬菜，因此常吃些蒜薹不但可以尝鲜，对身体也有一定的好处。过了这段时间蒜薹就老了，口感和味道上就差了很多，喜欢吃蒜薹的朋友可要抓住时机，不要错过。
01蒜薹猪肉水饺的做法
蒜薹一把，猪肉馅g
花椒水g，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，花椒粉，盐，姜
八角一颗，花椒十几颗，清水
面粉g，清水g
1、面粉里加入少许食盐拌匀，然后分次少量地倒入清水，边倒边搅拌，将面粉搅拌成均匀的絮状后下手揉成面团。将面团扣在面盆下饧15分钟，然后将面团揉光滑。面粉和水的比例为2：1。
2、清水g,加入八角一颗，花椒十几粒，烧开后关火，浸泡至水放凉后捞出花椒和八角，碗里留下的即为花椒水。
3、肉馅放在一个大点的盆里，加入适量胡椒粉、花椒粉、姜末、盐，倒入大半勺生抽、小半勺老抽、适量蚝油、1/3的花椒水，顺着一个方向搅拌，使肉馅将调料充分吸收，然后将剩余的花椒水再分几次倒入肉馅中，顺同个方向快速搅拌至充分吸收，搅拌至肉馅越来越顺滑黏稠，感觉搅拌的时候比较吃力了就拌好了，这个时候轻按肉馅是有弹性的。
这里加盐的主要作用是增加肉馅的吃水量，g的肉馅，共加了花椒水g，生抽和老抽大概跟花椒水等量的样子，肉馅最后的状态是非常水嫩弹滑的，香气扑鼻。
4、将蒜薹洗净，切去根部，摘去顶部的薹苞，然后顶着刀将蒜薹切成细粒。蒜薹不需要加盐杀水分，蒜薹虽然很水嫩，但是蒜薹质密，不像芹菜等蔬菜那样容易杀出水来，所以直接入馅就可以了。至于蒜薹要不要焯水，个人觉得不需要，选用鲜嫩的蒜薹，本身辣味是很淡的，味道清甜，水饺煮出来辣味儿是非常淡的，一般孩子也能吃。如果实在怕辣，可以先将蒜薹焯一下水再切成粒。
5、将蒜薹倒入肉馅里，倒入适量植物油，简单拌一下，使油包裹住蒜薹和肉馅儿，然后加入适量盐，拌匀。
6、面团已经饧得非常柔韧了。取部分面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。取一个饺子皮，放入馅料，包成饺子，依次包好所有饺子。记得要包的皮薄馅大才好吃哦。
7、锅里添足量水烧开，先加少许食盐，然后下入适量饺子，注意一次不要下得过多，水宽一些饺子不容易煮破，而且煮出来的饺子皮利落劲道。及时用勺子贴着锅底推动一下饺子防止粘锅，水开后用笊篱转着圈压一压，然后浇一小碗凉水进去，再次烧开，这个过程重复一两次，看到饺子都变得圆滚滚胖乎乎的，底部朝上的时候就煮熟了，这个时候捞起一个按压一下，饺子会立马回弹。
捞起控水装盘，就可以开吃了。
02关于蒜薹猪肉水饺的几个问题及技巧
1、蒜薹包水饺要不要焯水？要不要用盐提前腌制杀一下水分？
包水饺时尽量挑选鲜嫩的蒜薹，用手轻轻一折就能折断，非常脆嫩，这样的蒜薹是又鲜又嫩的，辣味小，很清甜，直接切碎就能入馅儿，完全不用焯水，煮出来的水饺辣味非常轻微，大部分人都能接受，非常清香。如果所用蒜薹比较老，或者完全不能接受蒜薹的辛辣味道，那么可以先将蒜薹在开水里焯烫一二十秒钟后用凉水拨凉，然后再切碎拌馅儿。
新鲜蒜薹非常水嫩，但是蒜薹质密，入馅时不会像芹菜等蔬菜那样容易杀出水来，所以不需要提前加盐腌制杀水，切碎了直接入馅就可以了。
2、猪肉馅打多少水合适？有什么技巧？
包肉馅饺子时，往肉馅里打水可以使肉馅口感嫩滑不柴。一般来说，一斤猪肉最多可以打进半斤水，具体根据猪肉的状态上下调整。我这次调了g的猪肉馅，打进了g花椒水，生抽和老抽大概也有g左右。
给猪肉馅打水的四个小技巧。①用花椒水或者葱姜水来代替清水，还可以给肉馅去腥增香。②猪肉馅里加入少许盐，可以增加肉馅的吃水量。③给肉馅打水时要分次地加，顺同个方向搅拌至肉馅把水分完全吸收后再加下一次，重复多次，直至肉馅无法再吃进更多的水分，搅拌肉馅时变得吃力，肉馅变得细腻、黏润有弹性。④给肉馅打水时用手搅拌比用筷子省时省力很多。
美味的猪肉蒜薹饺子就做好了，清香扑鼻，肉馅嫩滑，蒜薹脆嫩清甜，特别美味。至于到底有多好吃？我无法形容，反正，我家小朋友在尝了一口之后，果断放弃了他一贯爱吃的猪肉芹菜馅，一口气吃了一大盘。
