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每到春季和夏季，这一年的蒜苗都会进入市场，而且是一年中的最低价。新鲜的大蒜太过油腻，很难去壳，作为爆炒的调料也没有太多的香气，但是用来腌醋和大蒜倒是很有效果，新鲜的大蒜腌起来更好吃，酸酸甜甜的，还夹杂着一股淡淡的辣味，再加上一点糖蒜，简直不要太好吃。
腌渍酸蒜不仅需要技巧，还需要大量的人力，一根一根地剥下来已经很费劲了，如果腌制的方式不当，味道会受到很大的破坏，因此通常都是有技术含量的人来做。我们家的糖蒜，是由母亲亲自腌的，50公斤的蒜，不到一百块钱，全都腌了，全家可以吃到一个冬季，母亲使用的是传统的老式制作方法，制作的糖蒜既酸又香，又香又香，很是家里人喜欢。
腌糖蒜
材料：50公斤蒜、5克大米、3公斤糖。
第一个步骤：把蒜头切下来。新采到的蒜苗，要将根部削去，去掉一片蒜壳，露出内里的肥肉。
第二个步骤：把蒜浸泡一下。大蒜要用水泡三日，这样可以使它完全吸收水，口感更好，夏季一天两次，冬季一天一次。
第三个步骤：把蒜吹干。将大蒜浸泡之后放到阴凉的阴凉处，将其烘干一到两个钟头。
第四个步骤：加入配料。糖醋蒜的配料很普通，就是醋和糖，先煮一大壶水，等水冷却了，再将糖和醋按照5:2:1的比例混合在一起，然后倒入一锅水里，一般十公斤的蒜，三公斤水，一公斤醋，一两糖。可以品尝最终的风味，并依自己的喜好适当调整。
第五步骤：对罐子进行杀菌。因为要放很久，所以必须要清洗干净，用烈性的烈性溶液清洗，这些大的玻璃瓶不能承受太高的温度，更不要说用沸水了，否则会爆掉。
第六个步骤：把蒜放入盐中。将所有的蒜都倒入了锅中，倒入了之前调好的酱料，用锅盖将其封好。
第七个步骤：搅拌均匀。每隔四五日，他就会用一把大勺，一把消毒的大勺，用一根棍棒，搅动起来，以免大蒜漂浮在水面上。腌制制好的蒜大约要25天，食用时要注意清洁，并使用专门的刀具将其取出，避免把一瓶蒜弄碎。
腌制糖蒜最重要的一点是要用开水浸泡三天，浸泡后的味道和没浸泡的完全不同，母亲用的“秘方”制作的糖蒜一点都不比外面的差，用料也都是正宗的，用糖加糖，用白醋代替，价格贵了点，不过价格也算低了，一根蒜也就五块钱左右。明日还要跟大家一起分享一道超级美味的卤制牛肉做法，也是老妈用了十几年的“秘方”，既松脆又不堵牙，又很有嚼头，味道鲜美无比。
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