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今日导读：烧好一道，好吃又好看，美味又下饭的蒜苔炒肉需要注意什么？
大家好，我是草哥哥美食，我的宗旨是，一天一道美食，一年一个大厨。
蒜苔肯定是大家在饭桌上随处可见的食材。那么大家知道什么是蒜苔么？那么就由我来给大家介绍一下吧！
首先蒜苔是一种种植面积比较广的食材，南北都有。它而且有一个比较有诱惑力的条件就是，便于存放，储存时间长。
蒜苔它是一道比较普普通通的家常菜，小的时候经常吃到的一个菜。那么大家自己在家里做的时候可能会出现。烧好后发黄，不入味，又或者，软软的，一点都不好吃。那么如何解决这些问题呢，我将会在本文一一解答。
菜品
需要准备的食材：蒜苔，猪肉，大蒜，生姜，辣椒
需要准备的调料：盐，鸡精，味精，酱油，耗油，老抽，生粉
———详细的烹调过程———
第一步：首先把蒜苔清洗干净，但是要注意把根部老的根去掉，那么怎么判断蒜苔老不老呢？可以试试看用手去掰断蒜苔根部，如果一下子就掰断了说明它是比较嫩的。如果一下子掰不断，说明是比较老的需要去掉一点，然后把蒜苔上面那个花芯切掉。在用清水洗干净。然后改刀成段。
第二步：把猪肉切成片，这里还是要在强调一下。切猪肉的时候，如果是带有猪肉皮的那么，切片不是很不好切么，有两种解决办法。
第一种就是把猪肉改刀成你认为最好切的样子，放进冰箱，冷冻一段时间。再拿出来就好切啦（不过不要冻太久哦，不然的话，冻得和石头一样你也切不动呢）
第二种就是，把带有肉皮的那一面朝向自己，也就是在切的时候，肉皮是再刀柄的方向。这样子，你切出来的肉片，肉皮分布就会很均匀。切的时候，尽量采用推拉式这样子更好切。
肉片切好后，放点鸡精，味精，酱油，老抽（少许，上个颜色），耗油，生粉，料酒。然后在抓拌均匀，一定要抓拌到肉片粘手。然后淋入食用油，覆盖在表面。
第三步：生姜去皮后切片，大蒜切成蒜片，辣椒斜刀切片。
第四步：锅内加水，放入食用油和盐，水烧开后放入切好的蒜苔，煮到蒜苔熟了为止。然后捞出来，用凉水冲凉后沥干备用。（不发黄的关键所在！）
第五步：锅内烧油，油温高一点点的时候放入大蒜片和生姜片，把它们炒香炒干，表面微黄。
（这里要注意下，家里如果不是不粘锅的话，就需要热锅冷油处理一下，不然的话，等下肉片放下去就会贴在锅底，一炒就焦了。）
第六步：然后先把在表面的油搅拌均匀后再放入肉片，因为是腌制过的肉，所以下锅后先不要动，这里需要油多一点。等它部分熟了之后再开始搅拌一下，等全部熟了之后。调小火，然后慢慢煸炒出肥油。不用太干，不然的话肉吃去就不嫩了，还会有点干有点柴。
第七步：然后再倒入沥干的蒜苔，这里最好是中火或者是小火，因为本来油就多放了一点，然后在煸出了一点猪肉的肥油。大家应该清楚，过了一道水的蒜苔，吃去肯定水滴滴的，一点都不好吃，所以放进去之后，放点盐。
然后用油慢慢的把蒜苔稍微炒得干一点。这一步是为了去除蒜苔过水后的水味。好了之后，放入辣椒再放入鸡精，味精，酱油。开大火淋入料酒，大火翻炒出锅。（料酒记得是沿着锅内一圈淋下哦！）好了，那么这样一道好吃又好看，美味又下饭的蒜苔炒肉就做好了。
煸干腌制过的肉片，火千万不要太大容易焦。但是也不要煸的太干了，到底什么样的感觉最好呢。大家在煸的时候自己尝一下，吃去不会很干，但是不油腻的时候就Ok啦！上面这道菜烧出来是不辣的，大家如果要吃辣的可以再煸炒大蒜这一环节的时候放点比较辣的辣椒下去，这里要提一点就是大家如果放的是干辣椒的话需要掌控一下，油温低干辣椒没有感觉，过高变焦发黑发苦。拿捏得恰到好的时候应该是，干辣椒变深褐色即可。干辣椒的辣味和干香味就都被激发出来啦。
菜品上桌应该就可以闻到蒜苔的香味。肉片吃去不油腻不塞牙，应该是有点嫩的。整体口味是咸鲜味。蒜苔入口不会很生，没有水味。
其实怎么说呢，要我感觉蒜苔炒肉，第二顿的时候最好吃，真正的入味又下饭至少我是这么感觉的，大家怎么看呢？欢迎留下你的想法！
那么今天就到这里了，这里是草哥哥美食，这就是我蒜苔炒肉片的做法。如果你有更好吃的做法，欢迎留言，一起探讨。如果觉得我还可以的话就点个
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