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原料
大虾克，黄瓜1根，土豆1个，莲藕1节，洋葱半个，姜1块，蒜5瓣，淀粉、干辣椒、八角、花椒、香菜各适量。
调料
生抽、料酒、豆瓣酱、火锅底料、盐、白糖、食用油各适量。
做法
第一步：先用牙签挑出虾线，在虾背上的第二节处最容易挑出虾线，再用剪刀剪去虾须和虾头，把它清洗干净沥干水放入碗里。?
第二步：碗中放入两片姜，倒入一勺料酒，一小勺盐用手抓拌均匀再腌制30分钟。?
第三步：准备一些配菜，莲藕洗去泥巴削去皮再切厚片，土豆洗净也削去皮切片，全部切好放入清水里洗去淀粉，防止其氧化变黑，然后沥干水放盘子里备用。?
第四步：把黄瓜削去一半的皮切成段，然后切四瓣，洋葱切小块，全部切好放碗里备用。?
第五步：再准备5瓣蒜切片，姜也切片，干辣椒切段，两个八角，适量的花椒，全部切好放盘子里备用。?
第六步：大虾腌制好倒入一勺淀粉用手抓拌均匀，让虾裹上一层薄薄的淀粉。?
第七步：锅烧热倒入多一点的食用油，油温七成热放入大虾炸，大火把它炸至变色，然后用铲子经常地翻动两面，防止底下粘锅炸糊了。?
第八步：把虾炸至外表金黄酥脆即可捞起沥干油放碗里备用。?
第九步：用刚才炸虾的油，把土豆片和莲藕片也炸一下。?
第十步：把土豆和莲藕炸至外表金黄熟透即可捞起沥干油放盘子里备用。?
第十一步：起锅烧油，放入干辣椒、蒜片、姜片、八角、花椒炒香，然后倒入一勺豆瓣酱，一小块火锅底料炒出红油。?
第十二步：倒入洋葱、大虾、黄瓜煸炒，把黄瓜炒至断生。?
第十三步：然后倒入土豆和莲藕翻炒均匀，调入一铲的生抽、料酒，一小勺白糖，翻炒均匀，最后放入香菜即可出锅。?
干锅虾做好了，麻辣鲜香，大虾外酥里嫩，是一道非常下饭又下酒的硬菜。而且做法简单，味道不比饭店的差，自己做干净又实惠，满满的一大锅，全家人可吃美了。
小贴士：
1、挑虾线在虾的背部第二节最容易挑出，要剪去虾头和虾须使炒出的整盘菜不至于乱糟糟的。
2、把虾裹上一层薄薄的淀粉，再用大火炸，使虾外酥里嫩口感更佳。
3、腌制虾时已经加了盐，再加豆瓣酱、火锅底料、生抽这些有咸味的调料，在后面炒虾的步骤就不需要再放盐了，否则太咸了。
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