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原料
大虾克,黄瓜1根,土豆1个,莲藕1节,洋葱半个,姜1块,蒜5瓣,淀粉、干辣椒、八角、花椒、香菜各适量。
调料
生抽、料酒、豆瓣酱、火锅底料、盐、白糖、食用油各适量。
做法
第一步:先用牙签挑出虾线,在虾背上的第二节处最容易挑出虾线,再用剪刀剪去虾须和虾头,把它清洗干净沥干水放入碗里。?
第二步:碗中放入两片姜,倒入一勺料酒,一小勺盐用手抓拌均匀再腌制30分钟。?
第三步:准备一些配菜,莲藕洗去泥巴削去皮再切厚片,土豆洗净也削去皮切片,全部切好放入清水里洗去淀粉,防止其氧化变黑,然后沥干水放盘子里备用。?
第四步:把黄瓜削去一半的皮切成段,然后切四瓣,洋葱切小块,全部切好放碗里备用。?
第五步:再准备5瓣蒜切片,姜也切片,干辣椒切段,两个八角,适量的花椒,全部切好放盘子里备用。?
第六步:大虾腌制好倒入一勺淀粉用手抓拌均匀,让虾裹上一层薄薄的淀粉。?
第七步:锅烧热倒入多一点的食用油,油温七成热放入大虾炸,大火把它炸至变色,然后用铲子经常地翻动两面,防止底下粘锅炸糊了。?
第八步:把虾炸至外表金黄酥脆即可捞起沥干油放碗里备用。?
第九步:用刚才炸虾的油,把土豆片和莲藕片也炸一下。?
第十步:把土豆和莲藕炸至外表金黄熟透即可捞起沥干油放盘子里备用。?
第十一步:起锅烧油,放入干辣椒、蒜片、姜片、八角、花椒炒香,然后倒入一勺豆瓣酱,一小块火锅底料炒出红油。?
第十二步:倒入洋葱、大虾、黄瓜煸炒,把黄瓜炒至断生。?
第十三步:然后倒入土豆和莲藕翻炒均匀,调入一铲的生抽、料酒,一小勺白糖,翻炒均匀,最后放入香菜即可出锅。?
干锅虾做好了,麻辣鲜香,大虾外酥里嫩,是一道非常下饭又下酒的硬菜。而且做法简单,味道不比饭店的差,自己做干净又实惠,满满的一大锅,全家人可吃美了。
小贴士:
1、挑虾线在虾的背部第二节最容易挑出,要剪去虾头和虾须使炒出的整盘菜不至于乱糟糟的。
2、把虾裹上一层薄薄的淀粉,再用大火炸,使虾外酥里嫩口感更佳。
3、腌制虾时已经加了盐,再加豆瓣酱、火锅底料、生抽这些有咸味的调料,在后面炒虾的步骤就不需要再放盐了,否则太咸了。
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