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油麦菜到底怎么炒颜色翠绿不发黄不出水呢？很多人第一步就做错了，今天萱萱就来分享炒油麦菜的小技巧，这样炒出来的油麦菜颜色翠绿，不发黄。首先准备两颗油麦菜切掉根部，再切成五厘米左右的长段，全部切好后用流动的清水清洗干净，之后放入漏篮里面控干水分。接下来准备多一点的大蒜，用刀拍一下再剁成蒜末，剁好后装入碗中，准备一点干辣椒，用剪刀剪成段，不喜欢吃辣的可以不用放。
准备一小块的肥肉，将它切成薄一点的片。家里有猪油的也可以用猪油来代替，切好后装入碗中备用。接下来在锅中烧水，加入一勺食盐，滴入几滴白醋，再加入少许的食用油，然后用勺子把食盐搅拌融化，切记这个水温烧到70到80度左右。搅匀之后，把油麦菜放进去烫一下，这样可以使油麦菜的颜色翠绿不发黄。很多朋友都是把水烧开后烫油麦菜，那样很容易把油麦菜烫老，所以炒出来的油麦菜颜色发黄。锅中加入食盐，可以消毒杀菌，加入白醋可以保持青菜的颜色翠绿，食用油可以形成一个保护层，把油麦菜烫一分钟左右，捞出来控干水分备用。
起锅烧热，加入少许的食用油，油热后把切好的肥肉放入锅中，开小火慢慢的把多余的油脂炒出来，把它炒至微黄的颜色就可以了。接着把干辣椒和蒜末放进去，炒出香味。炒香后加入一勺食盐，少许的鸡精，用铲子把调料翻炒均匀，然后把烫好的油麦菜放入锅中，这个时候开大火快速的翻炒均匀，用大火炒出来的青菜吃起来口感更好，加入猪油炒出来的油麦菜特别的香，这里炒制的时间也不宜太长，翻炒十来秒左右就差不多了。
最后淋入少许的水淀粉勾个薄芡，再次快速的翻炒均匀就可以出锅了。炒出来的颜色非常的翠绿，而且一点也不发黄，看起来就非常的有食欲。出锅装入盘中就可以开吃了。这样一道非常简单的蒜蓉油麦菜就做好了。照这个方法，炒出来的油麦菜颜色翠绿，不发黄不出水，而且吃起来还特别香。喜欢的朋友赶快收藏起来试试吧。
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