秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等营养元素，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。秋刀鱼含有EPA和DHA，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者；含有的丰富的维生素B可以延缓衰老；秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B12。
要购买冰鲜的秋刀鱼，不要买那种冷冻的，冷冻的比较不新鲜，腥味较重。秋刀鱼剖开肚子取出鱼鳃和内脏，洗净沥干水，大蒜去皮，剁成蒜末。
将每一根秋刀鱼划上几道口子（能够快速入味到肉质里），顺手整齐摆在摊盘里，撒把盐在鱼身上抹均匀，腌制5分钟。
锅里热油，倒入蒜末小火翻炒几下，炒出味道来加入酱油、盐、鸡精、白糖，豆豉再翻炒几下即可倒出。
把调好的蒜蓉汁淋到摆在摊盘里秋刀鱼上面即可。（大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性）。
蒸锅里放清水，开始蒸鱼。盖上盖、蒸10分钟关火。再次锅里热油，然后将热油淋到秋刀鱼身上，再煮两分钟，出锅。
十五分钟后，端出秋刀鱼。撒上一把葱花，蒜蒸秋刀鱼制作完成。
